グジェール
 
グジェールとは…フランス料理において、チーズを混ぜた風味の良いシュー皮である。
チーズは、グリュイエールチーズ、コンテチーズ、エメンタールチーズがよく用いられるが、
他のチーズや材料を用いた多くの変種がある。
 
グジェールは、直径3-4cmの小さめに成形することもあるが、食前酒とともに供されるものは
10-12cmにすることもある。また、キノコ、牛肉、ハム等の具材を詰めることもあり、
この場合はリング状またはパイ皿状に成形される。（以上Wikipediaより引用）
 
 
 
【材料】
〈生地〉直径4～5cm 11～12個分
・水 …70g
・牛乳 …15g
・無塩バター… 60g
・塩 …1g
・グラニュー糖 …3g
・薄力粉… 65g
・全卵… 2～3コ
 
〈具材〉…各適量
・スモークサーモン
・ブラックオリーブ
・クリームチーズ
・生クリーム
・鮒寿司の飯
 
【作り方】

〈生地〉

1)水・牛乳・無塩バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。

2)沸いたら一度火を止め、すぐに振るった薄力粉を入れホイッパーでよく混ぜる。

3)しっかり混ざったらゴムベラに持ち替え生地を再加熱する。

4)全体に火が通ったらボウルに移し、卵を少しずつ加えていく。
しっかり繋がってから次を入れていき、繋がってからは混ぜすぎないこと。

5)生地がゴムベラから三角に落ちるようになったら絞り袋に入れ、
クッキングシートを敷いた天板の上に直径5～6cmくらいに絞る。

6)210度に予熱したオーブンで18分焼く。

7)その後180度に落として10分、反転させて10分焼く。
 

〈具材：チーズクリーム〉

1)クリームチーズは室温に戻し、生クリームを泡立てる。

2)クリームチーズ：生クリーム：鮒寿司の飯＝２：２：１の割合で合わせる。
 
〈完成〉

1)作ったシュー生地を横半分にカットし、間にチーズクリームを入れる。

2)スモークサーモンとブラックオリーブを挟めば完成。


クリームチーズと鮒寿司の飯の相性は抜群なので、ぜひお試しください。
生地を焼くときに、上に粉チーズを振りかけたり、生ハムを挟んだりと、
お好みでアレンジしてみてくださいね。

2022-12-09 22:20:31

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)