夏野菜の最中
【材料】
・最中の皮
・金山寺味噌…100g
・鮒寿司の飯…50g
・夏野菜
　　ナス
　　ヤングコーン
　　ズッキーニ
　　オクラ
　　万願寺唐辛子
・トマト　2個
・板ゼラチン　（トマトウォーターの重量の1.5～2%）


【作り方】
1)トマトはミキサーにかけ、キッチンペーパーを敷いたザルで自重で水滴を落とす。
　（数時間かけて自然に落ちるのを待ちます。圧を加えると濁ります…）

2)落ちた水滴（トマトウォーター）を火にかけ、
　トマトウォーターの重量の約1.5%〜2%ほどの板ゼラチンを溶かし、冷やし固める。

3)冷やし固まったトマトジュレを崩しておく。

4)金山寺味噌と飯を混ぜ合わせる。

5)夏野菜は全てソテーにしておく。

6)最中の皮の中心部に４を置き、５を盛り付けたら上から３をかければ完成。


夏野菜に限らず、味噌＆飯に合うお好みの野菜でお試し下さい。

また、トマトウォーターを抽出した後のトマトも、
お好みのチーズやオリーブオイルを合わせると美味しく頂けます。

2022-11-02 23:17:34

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)