バロティーヌは、骨を除いて開いた鶏や鳩などの肉に詰め物をして、
蒸したり茹でたりして火を通したフランス料理のこと。
円筒状に形を整えることが多く、スライスして断面を見せて盛り付けます。
バロティーヌ
【材料】
・鶏もも肉…1枚
・合い挽きミンチ…80g
・鮒寿司の飯…30g
・キャトルエピス(フランス料理に使われるミックススパイス)…少々
・ピスタチオ…15g
・塩、胡椒…少々
【作り方】
1)鶏肉を開き、分厚いところは開き包丁の背で叩いて均一の厚さにする。
2)合い挽きミンチと鮒寿司の飯、キャトルエピス、ピスタチオ、塩胡椒を混ぜ合わせ
ハンバーグ状のものを作る。

3)1で開いた鶏肉に棒状にした2を置き、包んで棒状にし、アルミホイルで包む。

4)フライパンにお湯を張り弱火〜中火を保ちつつ、
3を転がしながら20分ほど湯煎焼きをする。
5)箸や鉄串などを差し中心部まで火が入っていれば完成。
食べやすい大きさにスライスして、盛り付けます。

2022-10-13 23:50:14
鮒ずしを使ったメニュー
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