「ロティ」とは、フランス料理の調理法の一つで、
オーブンを使い、高熱で焼き上げる調理法のこと。
肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。



【鴨ロティ 発酵パインのソース】
パイナップル…小玉1/2個
鮒寿司の飯…パイナップルの重量の20%

鴨胸肉…1枚
ごま油…少々
塩

【作り方】
1、パイナップルは皮を剥き、芯を取り鮒寿司の飯と一緒に真空。

2、時期によるが約1週間涼しいところに置く。
　　(真空袋がパンパンに膨れ上がればできた状態)

3、2をピューレにし、軽く温めて塩で味を整える。


【鴨ロティ】
1、鴨は皮目の羽の毛根をピンセットで抜く。

2、皮目にサイの目状に切り込みを入れる。

3、フライパンにごま油を熱し、鴨肉の皮目を下にして火にかける。
　　上から油を回しかけながら、皮目だけ焼く。
　　　

4、オーブンで4分焼き、2分休ませるのを合計3回繰り返す。

5、縦にカットし、【発酵パインのソース】を皿に盛り、鴨を盛れば完成。

2021-11-09 22:08:22

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)