【飯のチップス】
鮒寿司の飯　45g
オリーブオイル　12g
コーンスターチ 4g
竹炭 2g
ヒュメドポワソン　15g

【作り方】
1、飯、オリーブオイル、ヒュメドポワソンを
ミキサーにかけ、ピューレを作る。

2、コーンスターチ、竹炭を入れさらに混ぜる。



3、2をオーブン120℃で30分乾燥させる。


4、3を180℃の油で揚げてチップスの完成。



【ムール貝のマリニエール】
トマト…2個
生姜…1/2片
エシャロット…2個
バター…一欠
ムール貝…12個
ムール貝の茹で汁…適宜

【作り方】
1、ムール貝の足糸を取り、下茹でする。
2、トマト、生姜、エシャロットをそれぞれ粗みじん切りにする。
3、バター１欠を鍋に溶かし、2を炒め、しんなりしてきたら1を入れ、茹で汁、塩を味を整えて完成。
【飯のチップス】の上に乗せればアミューズの一皿に。

2021-10-16 21:41:48

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)