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ムール貝のマリニエール

ムール貝のマリニエール

【飯のチップス】
鮒寿司の飯 45g
オリーブオイル 12g
コーンスターチ 4g
竹炭 2g
ヒュメドポワソン 15g

【作り方】
1、飯、オリーブオイル、ヒュメドポワソンを
ミキサーにかけ、ピューレを作る。

2、コーンスターチ、竹炭を入れさらに混ぜる。
料理 飯 ムール貝のマリニエール


3、2をオーブン120℃で30分乾燥させる。
料理 飯 ムール貝のマリニエール

4、3を180℃の油で揚げてチップスの完成。
料理 飯 ムール貝のマリニエール


【ムール貝のマリニエール】
トマト…2個
生姜…1/2片
エシャロット…2個
バター…一欠
ムール貝…12個
ムール貝の茹で汁…適宜

【作り方】
1、ムール貝の足糸を取り、下茹でする。
2、トマト、生姜、エシャロットをそれぞれ粗みじん切りにする。
3、バター1欠を鍋に溶かし、2を炒め、しんなりしてきたら1を入れ、茹で汁、塩を味を整えて完成。
【飯のチップス】の上に乗せればアミューズの一皿に。
料理 飯 ムール貝のマリニエール

2021-10-16 21:41:48

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