ソースヴァンブラン 

ヴァンはワイン、ブランは白いという意味で、白ワインを使った
フランス料理ではよく魚に合わせられるソースです。

鮒寿司の飯　ふなずしイイからだにイイ　を使うことで、
フュメドポワソン（魚の出汁）の代わりに手軽にうまみを。


材料（２人前）
・鮒寿司の飯　ふなずしイイからだにイイ 60g
・玉ねぎ 1/2個
・バター 20g
・白ワイン 400ml
・生クリーム 200ml

・白身魚(鱈や鯛など) 2切れ
・付け合わせの野菜3種ほど

作り方
1、玉ねぎはみじん切りにし、片手鍋にバターを溶かし
　　しんなりと透き通るまで中火で炒める。
　

2、白ワインとふなずしイイからだにイイを入れて、
　水分がほとんどなくなるまで煮込む。


3、しっかりと水分がなくなったら生クリームを入れて、濃度が出るまで煮込む。
　

4、ザルでこし、玉ねぎや飯からエキスを出してソースは完成。


5、魚は皮目を中心に焼き、身はオーブンで焼く。
　　（魚の種類により、ムニエルにしても）


6、付け合わせの野菜を下準備する。

7、皿にソースヴァンブランを盛り付け、
真ん中に焼いた魚、奥に野菜を盛り付け完成。
　
 

2021-09-14 18:02:12

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)