和風カクテキ
 
【材料】
大根…400g
塩…小さじ1
七味唐辛子…大さじ1
唐辛子…2本
顆粒だし…小さじ2
ふなずしイイからだにイイ　鮒寿司のあたま入り…大さじ2
チューブ生姜…小さじ2
チューブニンニク…小さじ2
酢…小さじ1
 
【作り方】
1、大根は角切りにし、ボウルに入れ食材を全て計量し揉み込む。


2、一晩寝かせ出た水分を捨て、もう一度下からしっかり揉み込む。


3、七味唐辛子の量で、お好みの辛さに調整できます。


 
本来大量の唐辛子でグルタミン酸を出し、発酵させていくところを
頭入りの飯を使うことで、一晩でしっかりとした奥深い旨みを作ることができます。
頭をほぐし入れるとより深みがでるのでおすすめ。
 

2021-08-03 21:21:00

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)