発酵レモンビネガー

レモン 200g（2個〜2,5個くらい）
塩（レモンの20％） 40g
鮒寿司の飯　ふなずしイイからだにイイ 30g
水 かぶるくらいまで

１．レモンを粗塩（分量外）でもみ、汚れやワックスなどを取る。
水洗いし、水分をふき取ったあと、2～3mm厚さの半月切りにする。


２．消毒したビンに詰めて塩、ふなずしイイからだにイイを入れる。


３．具材全て浸るくらいの水をなみなみに入れて密閉し冷蔵庫に入れる。


４．毎日ビンを逆さまにしたりしながら混ぜて、一日一回蓋を開ける。


５．一週間かけて発酵させたら、中身を一度ボウルに取り出し、
レモンをみじん切りにしてビンに戻せば完成。


鮒寿司の飯が発酵の手助けをしてくれるので、初心者でも簡単に作れます！

2021-06-01 20:58:36

鮒ずしを使ったメニュー   ｜  コメント(0)