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鮒ずしを使ったメニュー

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ムール貝のマリニエール

【飯のチップス】
鮒寿司の飯 45g
オリーブオイル 12g
コーンスターチ 4g
竹炭 2g
ヒュメドポワソン 15g

【作り方】
1、飯、オリーブオイル、ヒュメドポワソンを
ミキサーにかけ、ピューレを作る。

2、コーンスターチ、竹炭を入れさらに混ぜる。
料理 飯 ムール貝のマリニエール


3、2をオーブン120℃で30分乾燥させる。
料理 飯 ムール貝のマリニエール

4、3を180℃の油で揚げてチップスの完成。
料理 飯 ムール貝のマリニエール


【ムール貝のマリニエール】
トマト…2個
生姜…1/2片
エシャロット…2個
バター…一欠
ムール貝…12個
ムール貝の茹で汁…適宜

【作り方】
1、ムール貝の足糸を取り、下茹でする。
2、トマト、生姜、エシャロットをそれぞれ粗みじん切りにする。
3、バター1欠を鍋に溶かし、2を炒め、しんなりしてきたら1を入れ、茹で汁、塩を味を整えて完成。
【飯のチップス】の上に乗せればアミューズの一皿に。
料理 飯 ムール貝のマリニエール

2021-10-16 21:41:48

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ふなずしイイレシピ 和風ポテサラ

【和風ポテサラ】
ジャガイモ(メークイン)…4個
にんじん…1/3本
マヨネーズ…80g
鮒寿司の飯…20g
柴漬け…15g
塩胡椒…少々
 
【作り方】
1、ジャガイモ、にんじんを湯掻きます。
  ジャガイモは潰し、マヨネーズ、塩胡椒を入れる。
料理 ふなずしイイ ポテサラ  料理 ふなずしイイ ポテサラ

2、1に残りの材料を入れさらに混ぜ合わせる。


3、皿に盛り完成。
料理 ふなずしイイ ポテサラ

ふなずしイイと柴漬けの酸味やうまみが、
美味しくさっぱりとさせてくれます。
お好みの具材でアレンジしてみてくださいね!

2021-09-28 21:40:32

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ふなずしイイレシピ ソースヴァンブラン

ソースヴァンブラン 

ヴァンはワイン、ブランは白いという意味で、白ワインを使った
フランス料理ではよく魚に合わせられるソースです。

鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ を使うことで、
フュメドポワソン(魚の出汁)の代わりに手軽にうまみを。


材料(2人前)
鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ 60g
・玉ねぎ 1/2個
・バター 20g
・白ワイン 400ml
・生クリーム 200ml

・白身魚(鱈や鯛など) 2切れ
・付け合わせの野菜3種ほど

作り方
1、玉ねぎはみじん切りにし、片手鍋にバターを溶かし
  しんなりと透き通るまで中火で炒める。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン 料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

2、白ワインとふなずしイイからだにイイを入れて、
 水分がほとんどなくなるまで煮込む。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

3、しっかりと水分がなくなったら生クリームを入れて、濃度が出るまで煮込む。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン 料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

4、ザルでこし、玉ねぎや飯からエキスを出してソースは完成。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

5、魚は皮目を中心に焼き、身はオーブンで焼く。
  (魚の種類により、ムニエルにしても)
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

6、付け合わせの野菜を下準備する。

7、皿にソースヴァンブランを盛り付け、
真ん中に焼いた魚、奥に野菜を盛り付け完成。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン 料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン
 

2021-09-14 18:02:12

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ふなずしイイパウダーレシピ  炊飯器でふなずし食パン

ふなずし食パン
 
【材料】
強力粉 100g
イースト 2g
塩 2g
砂糖 12g
バター(常温に戻す) 5g
牛乳 60g
生クリーム 15g
身体にイイ発酵米パウダー 4g
 
 
【作り方】
1、ボウルに粉を全て計り混ぜ合わせ、
バターと生クリーム、牛乳を入れて艶が出るまで10分くらい捏ねる。
料理 パウダー 食パン  料理 パウダー 食パン

2、炊飯器に薄く油を引き、クッキングペーパーで拭き取り、
つなぎ目を下にして一次発酵する。
料理 パウダー 食パン  料理 パウダー 食パン

3、もし炊飯器に発酵機能がある場合はそれで2時間、
 なければ保温10分してスイッチを切って30分放置を3回繰り返す。
料理 パウダー 食パン

4、手に強力粉を打ち、3の生地のガス抜き(中心部をグーで押さえ込む)を何度かし、
 さらに二次発酵をする(一次発酵と同じ作業をもう一回)


5、4が終われば普通の炊飯機能で炊いて焼き上がり。

料理 パウダー 食パン
6、網の上に取り出し、しっかり冷まして完成。
料理 パウダー 食パン
 

2021-08-31 19:47:16

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ふなずしイイパウダーレシピ  チキンの照り焼き

チキン照り焼き
 
【材料】
鶏もも肉 1枚
醤油 大さじ2
味醂 大さじ2
酒 大さじ2
蜂蜜 大さじ1
身体にイイ ふなずしパウダー 小さじ4
砂糖 小さじ2
 
もやし…1/2袋
 
【作り方】
1、鶏肉をジップつきの袋に入れ、他の調味料も一緒に入れ揉み込み、一晩寝かせる。
料理 パウダー 鶏照り焼き  料理 パウダー 鶏照り焼き

2、フライパンに少量の油(分量外)をひき、皮目から焼く。

 ※あとで漬けだれを使うので、捨てないように!!!
料理 パウダー 鶏照り焼き

3、蓋をして身が白っぽくなるまで中火で加熱。
料理 パウダー 鶏照り焼き

4、鶏肉を返し、身を焼く。袋に残ったタレともやしを入れて蓋をし、さらに加熱。
料理 パウダー 鶏照り焼き  料理 パウダー 鶏照り焼き  料理 パウダー 鶏照り焼き

5、お肉に火が入り、もやしがしんなりすれば完成。
料理 パウダー 鶏照り焼き

2021-08-17 21:23:10

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ふなずしイイレシピ 和風カクテキ

和風カクテキ
 
【材料】
大根…400g
塩…小さじ1
七味唐辛子…大さじ1
唐辛子…2本
顆粒だし…小さじ2
ふなずしイイからだにイイ 鮒寿司のあたま入り…大さじ2
チューブ生姜…小さじ2
チューブニンニク…小さじ2
酢…小さじ1
 
【作り方】
1、大根は角切りにし、ボウルに入れ食材を全て計量し揉み込む。
料理 ふなずしイイ カクテキ

2、一晩寝かせ出た水分を捨て、もう一度下からしっかり揉み込む。
料理 ふなずしイイ カクテキ

3、七味唐辛子の量で、お好みの辛さに調整できます。
料理 ふなずしイイ カクテキ

 
本来大量の唐辛子でグルタミン酸を出し、発酵させていくところを
頭入りの飯を使うことで、一晩でしっかりとした奥深い旨みを作ることができます。
頭をほぐし入れるとより深みがでるのでおすすめ。
 

2021-08-03 21:21:00

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ふなずしイイレシピ ふなずし肉味噌

万能調味料 ふなずし肉味噌
 
【材料】
A
ミンチ 200g
生姜チューブ 1センチほど
ごま油 少々
B
ふなずしイイ からだにイイ 鮒寿司の飯 40g
麹味噌 大さじ4
砂糖 大さじ3
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
鷹の爪 少々
 
【作り方】
1、Aの食材をフライパンで炒め、カラっと炒めたら
  クッキングペーパーなどで余分な油を吸い取る。
料理 ふなずしイイ 肉味噌

2、1のフライパンにBを入れ濃度が出るまで炒める。


3、しっかり冷やし、密封できるタッパーなどで保存。

料理 ふなずしイイ 肉味噌

ふなずしイイをたっぷり使った肉味噌です。
野菜と一緒に巻いてタコスにも。
お好みで辛さを足して担々麺に乗せても。
もちろんそのまま白ご飯に乗せるだけでも美味しい!
ぜひお試しください。
 

2021-07-13 21:15:00

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ふなずしイイパウダーレシピ  ふなずしピーマン

ふなずしピーマン

【材料】(2人前)
ピーマン…6個
ツナ缶…1個
(A) 身体にイイ ふなずしパウダー…小さじ2
   ごま油…大さじ1
   鶏がらスープの素…小さじ1
   塩…少々
白胡麻…少々
鰹節…少々

【作り方】
1、耐熱容器にピーマンを細切りにしたものと、
  ツナ缶、(A)を入れ600Wのレンジで2分ほど加熱。
料理 パウダー ふなずしピーマン  料理 パウダー ふなずしピーマン

2、白胡麻を和えてお皿に盛ったら鰹節をトッピングして完成。
料理 パウダー ふなずしピーマン

味付けを身体にイイ ふなずしパウダーにすることで塩分を抑えられる。
塩は味を見て入れなくても◎

ピーマン嫌いな子供もパクパク食べてしまうお手軽一品。

2021-06-29 21:09:36

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ふなずしイイパウダーレシピ  マクロビクッキー

マクロビクッキー 優しさ溢れる手作りお菓子。

納豆やヨーグルトといった健康にいい発酵食品を子供にも摂って欲しい。
でもなかなか食べてくれない。

そんな時の救世主がこちらの身体にイイ ふなずしパウダー
生きた乳酸菌が子供の健康を守ります。

乳・卵・ナッツ不使用のアレルギーフリー。
白砂糖も使っていないので罪悪感なし。

【材料】
・全粒粉(薄力粉)…60g
身体にイイ ふなずしパウダー…20g
・塩…ひとつまみ
・サラダ油…30g
・豆乳…40g
・三温糖…20g
料理 パウダー マクロビクッキー

【準備】
・オーブンを予熱160℃にして温めておく。

【作り方】
1、豆乳とサラダ油をボウルに入れ泡立て器でよく混ぜ、
  三温糖を入れさらに泡立てる。
料理 パウダー マクロビクッキー 

2、全粒粉と身体にイイ ふなずしパウダーと塩を一緒に振るい、
  1に入れゴムベラでひとまとめにする。
料理 パウダー マクロビクッキー 料理 パウダー マクロビクッキー 料理 パウダー マクロビクッキー

3、できた生地を棒状にし、ラップでしっかりサラミのようにして整形し、
 冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
料理 パウダー マクロビクッキー

4、包丁で3を薄さ約5mmにカットし天板に並べる。
料理 パウダー マクロビクッキー

5、160℃のオーブンで15分〜20分程焼いたら完成。
料理 パウダー マクロビクッキー

2021-06-15 21:17:43

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ふなずしイイレシピ 塩レモンビネガー

発酵レモンビネガー

レモン 200g(2個〜2,5個くらい)
塩(レモンの20%) 40g
鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ 30g
水 かぶるくらいまで

1.レモンを粗塩(分量外)でもみ、汚れやワックスなどを取る。
水洗いし、水分をふき取ったあと、2~3mm厚さの半月切りにする。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

2.消毒したビンに詰めて塩、ふなずしイイからだにイイを入れる。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

3.具材全て浸るくらいの水をなみなみに入れて密閉し冷蔵庫に入れる。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

4.毎日ビンを逆さまにしたりしながら混ぜて、一日一回蓋を開ける。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

5.一週間かけて発酵させたら、中身を一度ボウルに取り出し、
レモンをみじん切りにしてビンに戻せば完成。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

鮒寿司の飯が発酵の手助けをしてくれるので、初心者でも簡単に作れます!
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

2021-06-01 20:58:36

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