【ぶり大根】

【具材】
鰤…4切れ
大根…1/3本
生姜…20g

【煮汁】
水…5カップ
砂糖…大さじ5
みりん…大さじ5
濃口醤油…大さじ5
鮒寿司イイ　あたま入り…60g



【作り方】
1、鍋に水を張り、面取りした大根を下茹でする。
　　鰤は塩（分量外）を振り、20分ほどおく。
　　

2、大根に火が入れば取り出し、その煮汁で鰤を霜降りにする。

3、鍋に煮汁の材料を計り沸かす。

4、3の半分を別鍋に取り、ふたつに分け大根、鰤をそれぞれ煮込む。


5、鰤は沸騰すれば火を止め、落とし蓋をして10分放置。


6、大根は味が染み込むまでしっかり煮込む。

7、それぞれ味が染み込めば、常温になるまで放置し
　　さらに味を染み込ませ、皿に盛り完成。

2021-11-23 21:53:53

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「ロティ」とは、フランス料理の調理法の一つで、
オーブンを使い、高熱で焼き上げる調理法のこと。
肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。



【鴨ロティ 発酵パインのソース】
パイナップル…小玉1/2個
鮒寿司の飯…パイナップルの重量の20%

鴨胸肉…1枚
ごま油…少々
塩

【作り方】
1、パイナップルは皮を剥き、芯を取り鮒寿司の飯と一緒に真空。

2、時期によるが約1週間涼しいところに置く。
　　(真空袋がパンパンに膨れ上がればできた状態)

3、2をピューレにし、軽く温めて塩で味を整える。


【鴨ロティ】
1、鴨は皮目の羽の毛根をピンセットで抜く。

2、皮目にサイの目状に切り込みを入れる。

3、フライパンにごま油を熱し、鴨肉の皮目を下にして火にかける。
　　上から油を回しかけながら、皮目だけ焼く。
　　　

4、オーブンで4分焼き、2分休ませるのを合計3回繰り返す。

5、縦にカットし、【発酵パインのソース】を皿に盛り、鴨を盛れば完成。

2021-11-09 22:08:22

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【唐揚げ】
鶏肉…２枚
飯…30ｇ
塩胡椒…少々

豆板醤…20g
卵…2個
ニンニク、生姜チューブ…2cmほど
酒…小さじ1/2
醤油…小さじ2
味醂…小さじ2
ごま油…小さじ1/2

片栗粉…大さじ2
小麦粉…小さじ2

【作り方】
1、肉は出来るだけ大きめにカットした方がジューシーに揚がるので
1枚から6カットくらいにし、塩胡椒、飯を揉み込み一晩置いておく。
(飯の酵素で肉がより柔らかくなります)

2、片栗粉、小麦粉以外の材料をボウルに混ぜ合わせ、
1の飯と一緒に揉み込み、1時間ほど染み込ませる。

　　

3、2に片栗粉、小麦粉を混ぜ入れ、180℃の油で揚げて完成。


 

2021-10-26 20:59:00

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【飯のチップス】
鮒寿司の飯　45g
オリーブオイル　12g
コーンスターチ 4g
竹炭 2g
ヒュメドポワソン　15g

【作り方】
1、飯、オリーブオイル、ヒュメドポワソンを
ミキサーにかけ、ピューレを作る。

2、コーンスターチ、竹炭を入れさらに混ぜる。



3、2をオーブン120℃で30分乾燥させる。


4、3を180℃の油で揚げてチップスの完成。



【ムール貝のマリニエール】
トマト…2個
生姜…1/2片
エシャロット…2個
バター…一欠
ムール貝…12個
ムール貝の茹で汁…適宜

【作り方】
1、ムール貝の足糸を取り、下茹でする。
2、トマト、生姜、エシャロットをそれぞれ粗みじん切りにする。
3、バター１欠を鍋に溶かし、2を炒め、しんなりしてきたら1を入れ、茹で汁、塩を味を整えて完成。
【飯のチップス】の上に乗せればアミューズの一皿に。

2021-10-16 21:41:48

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【和風ポテサラ】
ジャガイモ(メークイン)…4個
にんじん…1/3本
マヨネーズ…80g
鮒寿司の飯…20g
柴漬け…15g
塩胡椒…少々
 
【作り方】
1、ジャガイモ、にんじんを湯掻きます。
　 ジャガイモは潰し、マヨネーズ、塩胡椒を入れる。
　　

2、1に残りの材料を入れさらに混ぜ合わせる。


3、皿に盛り完成。


ふなずしイイと柴漬けの酸味やうまみが、
美味しくさっぱりとさせてくれます。
お好みの具材でアレンジしてみてくださいね！

2021-09-28 21:40:32

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ソースヴァンブラン 

ヴァンはワイン、ブランは白いという意味で、白ワインを使った
フランス料理ではよく魚に合わせられるソースです。

鮒寿司の飯　ふなずしイイからだにイイ　を使うことで、
フュメドポワソン（魚の出汁）の代わりに手軽にうまみを。


材料（２人前）
・鮒寿司の飯　ふなずしイイからだにイイ 60g
・玉ねぎ 1/2個
・バター 20g
・白ワイン 400ml
・生クリーム 200ml

・白身魚(鱈や鯛など) 2切れ
・付け合わせの野菜3種ほど

作り方
1、玉ねぎはみじん切りにし、片手鍋にバターを溶かし
　　しんなりと透き通るまで中火で炒める。
　

2、白ワインとふなずしイイからだにイイを入れて、
　水分がほとんどなくなるまで煮込む。


3、しっかりと水分がなくなったら生クリームを入れて、濃度が出るまで煮込む。
　

4、ザルでこし、玉ねぎや飯からエキスを出してソースは完成。


5、魚は皮目を中心に焼き、身はオーブンで焼く。
　　（魚の種類により、ムニエルにしても）


6、付け合わせの野菜を下準備する。

7、皿にソースヴァンブランを盛り付け、
真ん中に焼いた魚、奥に野菜を盛り付け完成。
　
 

2021-09-14 18:02:12

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ふなずし食パン
 
【材料】
強力粉　100g
イースト 2g
塩　2g
砂糖　12g
バター（常温に戻す）　5g
牛乳 60g
生クリーム　15g
身体にイイ発酵米パウダー　4g
 
 
【作り方】
1、ボウルに粉を全て計り混ぜ合わせ、
バターと生クリーム、牛乳を入れて艶が出るまで10分くらい捏ねる。
　　

2、炊飯器に薄く油を引き、クッキングペーパーで拭き取り、
つなぎ目を下にして一次発酵する。
　　

3、もし炊飯器に発酵機能がある場合はそれで2時間、
　なければ保温10分してスイッチを切って30分放置を3回繰り返す。


4、手に強力粉を打ち、3の生地のガス抜き（中心部をグーで押さえ込む）を何度かし、
　さらに二次発酵をする（一次発酵と同じ作業をもう一回）


5、4が終われば普通の炊飯機能で炊いて焼き上がり。


6、網の上に取り出し、しっかり冷まして完成。

 

2021-08-31 19:47:16

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チキン照り焼き
 
【材料】
鶏もも肉　1枚
醤油　大さじ2
味醂　大さじ2
酒　大さじ2
蜂蜜　大さじ1
身体にイイ　ふなずしパウダー　小さじ4
砂糖　小さじ2
 
もやし…1/2袋
 
【作り方】
1、鶏肉をジップつきの袋に入れ、他の調味料も一緒に入れ揉み込み、一晩寝かせる。
　　

2、フライパンに少量の油（分量外）をひき、皮目から焼く。

　※あとで漬けだれを使うので、捨てないように！！！


3、蓋をして身が白っぽくなるまで中火で加熱。


4、鶏肉を返し、身を焼く。袋に残ったタレともやしを入れて蓋をし、さらに加熱。
　　　　

5、お肉に火が入り、もやしがしんなりすれば完成。

2021-08-17 21:23:10

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和風カクテキ
 
【材料】
大根…400g
塩…小さじ1
七味唐辛子…大さじ1
唐辛子…2本
顆粒だし…小さじ2
ふなずしイイからだにイイ　鮒寿司のあたま入り…大さじ2
チューブ生姜…小さじ2
チューブニンニク…小さじ2
酢…小さじ1
 
【作り方】
1、大根は角切りにし、ボウルに入れ食材を全て計量し揉み込む。


2、一晩寝かせ出た水分を捨て、もう一度下からしっかり揉み込む。


3、七味唐辛子の量で、お好みの辛さに調整できます。


 
本来大量の唐辛子でグルタミン酸を出し、発酵させていくところを
頭入りの飯を使うことで、一晩でしっかりとした奥深い旨みを作ることができます。
頭をほぐし入れるとより深みがでるのでおすすめ。
 

2021-08-03 21:21:00

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万能調味料　ふなずし肉味噌
 
【材料】
A
ミンチ　200g
生姜チューブ　1センチほど
ごま油　少々
B
ふなずしイイ　からだにイイ　鮒寿司の飯　40g
麹味噌　大さじ4
砂糖　大さじ3
酒　大さじ1
醤油　大さじ1
鷹の爪　少々
 
【作り方】
1、Aの食材をフライパンで炒め、カラっと炒めたら
　　クッキングペーパーなどで余分な油を吸い取る。


2、1のフライパンにBを入れ濃度が出るまで炒める。


3、しっかり冷やし、密封できるタッパーなどで保存。



ふなずしイイをたっぷり使った肉味噌です。
野菜と一緒に巻いてタコスにも。
お好みで辛さを足して担々麺に乗せても。
もちろんそのまま白ご飯に乗せるだけでも美味しい！
ぜひお試しください。
 

2021-07-13 21:15:00

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