夏野菜の最中
【材料】
・最中の皮
・金山寺味噌…100g
・鮒寿司の飯…50g
・夏野菜
　　ナス
　　ヤングコーン
　　ズッキーニ
　　オクラ
　　万願寺唐辛子
・トマト　2個
・板ゼラチン　（トマトウォーターの重量の1.5～2%）


【作り方】
1)トマトはミキサーにかけ、キッチンペーパーを敷いたザルで自重で水滴を落とす。
　（数時間かけて自然に落ちるのを待ちます。圧を加えると濁ります…）

2)落ちた水滴（トマトウォーター）を火にかけ、
　トマトウォーターの重量の約1.5%〜2%ほどの板ゼラチンを溶かし、冷やし固める。

3)冷やし固まったトマトジュレを崩しておく。

4)金山寺味噌と飯を混ぜ合わせる。

5)夏野菜は全てソテーにしておく。

6)最中の皮の中心部に４を置き、５を盛り付けたら上から３をかければ完成。


夏野菜に限らず、味噌＆飯に合うお好みの野菜でお試し下さい。

また、トマトウォーターを抽出した後のトマトも、
お好みのチーズやオリーブオイルを合わせると美味しく頂けます。

2022-11-02 23:17:34

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バロティーヌは、骨を除いて開いた鶏や鳩などの肉に詰め物をして、
蒸したり茹でたりして火を通したフランス料理のこと。
円筒状に形を整えることが多く、スライスして断面を見せて盛り付けます。

バロティーヌ
【材料】
・鶏もも肉…1枚
・合い挽きミンチ…80g
・鮒寿司の飯…30g
・キャトルエピス（フランス料理に使われるミックススパイス）…少々
・ピスタチオ…15g
・塩、胡椒…少々


【作り方】
1)鶏肉を開き、分厚いところは開き包丁の背で叩いて均一の厚さにする。

2)合い挽きミンチと鮒寿司の飯、キャトルエピス、ピスタチオ、塩胡椒を混ぜ合わせ
　ハンバーグ状のものを作る。


3)１で開いた鶏肉に棒状にした２を置き、包んで棒状にし、アルミホイルで包む。


4)フライパンにお湯を張り弱火〜中火を保ちつつ、
　３を転がしながら20分ほど湯煎焼きをする。

5)箸や鉄串などを差し中心部まで火が入っていれば完成。
　
　食べやすい大きさにスライスして、盛り付けます。

2022-10-13 23:50:14

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「ブランダード」とは、フランス語で「かき混ぜる」という意味。
よく混ぜ、すりつぶされた干し鱈とジャガイモで作るのが本場流だそうですが、
今回は手に入りやすい生の鱈で作ります。
牛乳で煮ることで臭みも消え、ふなずしイイの栄養も丸ごと摂れます。


ブランダード
〈材料〉
・じゃがいも…200g
・鱈…2切れ
・牛乳…じゃがいもが浸るくらい
・鮒寿司の飯…20g
・塩
・お好みでクラッカー

〈作り方〉
1)じゃがいもを一口大にカットし、牛乳で茹でる。

2)じゃがいもが柔らかくなったら皮を剥いだ鱈をいれ、
ほぐれるくらいまで火を通す。


3)ミキサーで２と飯を一緒に混ぜ、味を見て塩で整えたら完成。

クラッカーやバゲットを添えて、ご賞味ください！

2022-08-26 23:37:30

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キャロットラペ
あと一品、ちょっと欲しいな…という時にすぐに作れる、
人参のお手軽サラダです

＜材料＞
・人参…お好みの量
・鮒寿司の飯…人参の20%
・クミン…少々

＜作り方＞
1)人参を千切りにし、ジップ付きの袋に入れる。
2)１の総量の20％の飯とクミンを入れ、揉み込み完成。

お好みでマスタードや刻んだパセリを混ぜても美味しいです♪

2022-07-20 21:30:27

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＜材料＞お好み焼き
・キャベツ…1/4個
・卵…1個
・身体にイイ発酵米パウダー…小さじ2
・生姜…ひとかけ
・大葉…2枚
・海老…6尾
・小麦粉…50g
・豚バラスライス…4枚

＜作り方＞
1)キャベツと大葉は千切りにし、生姜はみじん切りにし海老と一緒にボウルに入れる。
2)そこに身体にイイ発酵米パウダーをいれ、卵を割り入れ混ぜ合わせる。
3)小麦粉を２に入れあまり混ぜ過ぎないように合わせる。
4)フライパンに油を熱し、豚バラを焼き、３を上に乗せ蓋をせずにカリッと焼く。
5)裏返し蓋をし、中まで火が入れば完成。

 
 
 
 

2022-07-06 22:04:47

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【ふなずしとマスカルポーネのパンケーキ】

<材料>
ふなずしイイ身体にイイ　発酵米パウダー…20g
薄力粉…40g
ベーキングパウダー…2g
塩…ひとつまみ
マスカルポーネ…40g
バター…10g
牛乳…50g
卵…1個

<作り方>
1、マスカルポーネとバターはレンジで溶かす。
　　そこへ他の材料も全て混ぜ合わせる。


2、フライパンに油をひかずに焼く。


3、大きな気泡ができればひっくり返す。


4、粗熱を取って置いておく。


【サーモンのショーフロア】

<材料>
サーモン（生食用）…250g

（クールブイヨン）
　玉ねぎ…1/2個
　タイム…少々
　ローリエ…少々
　白ワイン…50g
　水…800ml

（ショーフロアソース）
　板ゼラチン…6g
　マヨネーズ…100g
　生クリーム…50g

<作り方>
1、玉ねぎはスライスにし、鍋にクールブイヨンを計り沸かす。


2、沸騰したら火を止め、サーモンを静かに入れ冷めるまで待つ。


3、板ゼラチンを水で戻す。

4、鍋で生クリームを温め、3を溶かしてマヨネーズを合わせる。


5、2のサーモンを取り出し一口大に切り、
バットと網の上に並べ冷蔵庫で冷やす。

6、5がしっかり冷えたら、4のソースをかけ
さらに冷やし固める。
　

7、焼いた【ふなずしとマスカルポーネのパンケーキ】の上に6を乗せて、
あれば飾りのハーブやお花を添えれば完成。

 

2021-12-21 21:49:32

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【ぶり大根】

【具材】
鰤…4切れ
大根…1/3本
生姜…20g

【煮汁】
水…5カップ
砂糖…大さじ5
みりん…大さじ5
濃口醤油…大さじ5
鮒寿司イイ　あたま入り…60g



【作り方】
1、鍋に水を張り、面取りした大根を下茹でする。
　　鰤は塩（分量外）を振り、20分ほどおく。
　　

2、大根に火が入れば取り出し、その煮汁で鰤を霜降りにする。

3、鍋に煮汁の材料を計り沸かす。

4、3の半分を別鍋に取り、ふたつに分け大根、鰤をそれぞれ煮込む。


5、鰤は沸騰すれば火を止め、落とし蓋をして10分放置。


6、大根は味が染み込むまでしっかり煮込む。

7、それぞれ味が染み込めば、常温になるまで放置し
　　さらに味を染み込ませ、皿に盛り完成。

2021-11-23 21:53:53

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「ロティ」とは、フランス料理の調理法の一つで、
オーブンを使い、高熱で焼き上げる調理法のこと。
肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。



【鴨ロティ 発酵パインのソース】
パイナップル…小玉1/2個
鮒寿司の飯…パイナップルの重量の20%

鴨胸肉…1枚
ごま油…少々
塩

【作り方】
1、パイナップルは皮を剥き、芯を取り鮒寿司の飯と一緒に真空。

2、時期によるが約1週間涼しいところに置く。
　　(真空袋がパンパンに膨れ上がればできた状態)

3、2をピューレにし、軽く温めて塩で味を整える。


【鴨ロティ】
1、鴨は皮目の羽の毛根をピンセットで抜く。

2、皮目にサイの目状に切り込みを入れる。

3、フライパンにごま油を熱し、鴨肉の皮目を下にして火にかける。
　　上から油を回しかけながら、皮目だけ焼く。
　　　

4、オーブンで4分焼き、2分休ませるのを合計3回繰り返す。

5、縦にカットし、【発酵パインのソース】を皿に盛り、鴨を盛れば完成。

2021-11-09 22:08:22

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【唐揚げ】
鶏肉…２枚
飯…30ｇ
塩胡椒…少々

豆板醤…20g
卵…2個
ニンニク、生姜チューブ…2cmほど
酒…小さじ1/2
醤油…小さじ2
味醂…小さじ2
ごま油…小さじ1/2

片栗粉…大さじ2
小麦粉…小さじ2

【作り方】
1、肉は出来るだけ大きめにカットした方がジューシーに揚がるので
1枚から6カットくらいにし、塩胡椒、飯を揉み込み一晩置いておく。
(飯の酵素で肉がより柔らかくなります)

2、片栗粉、小麦粉以外の材料をボウルに混ぜ合わせ、
1の飯と一緒に揉み込み、1時間ほど染み込ませる。

　　

3、2に片栗粉、小麦粉を混ぜ入れ、180℃の油で揚げて完成。


 

2021-10-26 20:59:00

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【飯のチップス】
鮒寿司の飯　45g
オリーブオイル　12g
コーンスターチ 4g
竹炭 2g
ヒュメドポワソン　15g

【作り方】
1、飯、オリーブオイル、ヒュメドポワソンを
ミキサーにかけ、ピューレを作る。

2、コーンスターチ、竹炭を入れさらに混ぜる。



3、2をオーブン120℃で30分乾燥させる。


4、3を180℃の油で揚げてチップスの完成。



【ムール貝のマリニエール】
トマト…2個
生姜…1/2片
エシャロット…2個
バター…一欠
ムール貝…12個
ムール貝の茹で汁…適宜

【作り方】
1、ムール貝の足糸を取り、下茹でする。
2、トマト、生姜、エシャロットをそれぞれ粗みじん切りにする。
3、バター１欠を鍋に溶かし、2を炒め、しんなりしてきたら1を入れ、茹で汁、塩を味を整えて完成。
【飯のチップス】の上に乗せればアミューズの一皿に。

2021-10-16 21:41:48

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