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ふなずしイイレシピ ふなずし肉味噌

万能調味料 ふなずし肉味噌
 
【材料】
A
ミンチ 200g
生姜チューブ 1センチほど
ごま油 少々
B
ふなずしイイ からだにイイ 鮒寿司の飯 40g
麹味噌 大さじ4
砂糖 大さじ3
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
鷹の爪 少々
 
【作り方】
1、Aの食材をフライパンで炒め、カラっと炒めたら
  クッキングペーパーなどで余分な油を吸い取る。
料理 ふなずしイイ 肉味噌

2、1のフライパンにBを入れ濃度が出るまで炒める。


3、しっかり冷やし、密封できるタッパーなどで保存。

料理 ふなずしイイ 肉味噌

ふなずしイイをたっぷり使った肉味噌です。
野菜と一緒に巻いてタコスにも。
お好みで辛さを足して担々麺に乗せても。
もちろんそのまま白ご飯に乗せるだけでも美味しい!
ぜひお試しください。
 

2021-07-13 21:15:00

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ふなずしイイパウダーレシピ  ふなずしピーマン

ふなずしピーマン

【材料】(2人前)
ピーマン…6個
ツナ缶…1個
(A) 身体にイイ ふなずしパウダー…小さじ2
   ごま油…大さじ1
   鶏がらスープの素…小さじ1
   塩…少々
白胡麻…少々
鰹節…少々

【作り方】
1、耐熱容器にピーマンを細切りにしたものと、
  ツナ缶、(A)を入れ600Wのレンジで2分ほど加熱。
料理 パウダー ふなずしピーマン  料理 パウダー ふなずしピーマン

2、白胡麻を和えてお皿に盛ったら鰹節をトッピングして完成。
料理 パウダー ふなずしピーマン

味付けを身体にイイ ふなずしパウダーにすることで塩分を抑えられる。
塩は味を見て入れなくても◎

ピーマン嫌いな子供もパクパク食べてしまうお手軽一品。

2021-06-29 21:09:36

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ふなずしイイパウダーレシピ  マクロビクッキー

マクロビクッキー 優しさ溢れる手作りお菓子。

納豆やヨーグルトといった健康にいい発酵食品を子供にも摂って欲しい。
でもなかなか食べてくれない。

そんな時の救世主がこちらの身体にイイ ふなずしパウダー
生きた乳酸菌が子供の健康を守ります。

乳・卵・ナッツ不使用のアレルギーフリー。
白砂糖も使っていないので罪悪感なし。

【材料】
・全粒粉(薄力粉)…60g
身体にイイ ふなずしパウダー…20g
・塩…ひとつまみ
・サラダ油…30g
・豆乳…40g
・三温糖…20g
料理 パウダー マクロビクッキー

【準備】
・オーブンを予熱160℃にして温めておく。

【作り方】
1、豆乳とサラダ油をボウルに入れ泡立て器でよく混ぜ、
  三温糖を入れさらに泡立てる。
料理 パウダー マクロビクッキー 

2、全粒粉と身体にイイ ふなずしパウダーと塩を一緒に振るい、
  1に入れゴムベラでひとまとめにする。
料理 パウダー マクロビクッキー 料理 パウダー マクロビクッキー 料理 パウダー マクロビクッキー

3、できた生地を棒状にし、ラップでしっかりサラミのようにして整形し、
 冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
料理 パウダー マクロビクッキー

4、包丁で3を薄さ約5mmにカットし天板に並べる。
料理 パウダー マクロビクッキー

5、160℃のオーブンで15分〜20分程焼いたら完成。
料理 パウダー マクロビクッキー

2021-06-15 21:17:43

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ふなずしイイレシピ 塩レモンビネガー

発酵レモンビネガー

レモン 200g(2個〜2,5個くらい)
塩(レモンの20%) 40g
鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ 30g
水 かぶるくらいまで

1.レモンを粗塩(分量外)でもみ、汚れやワックスなどを取る。
水洗いし、水分をふき取ったあと、2~3mm厚さの半月切りにする。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

2.消毒したビンに詰めて塩、ふなずしイイからだにイイを入れる。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

3.具材全て浸るくらいの水をなみなみに入れて密閉し冷蔵庫に入れる。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

4.毎日ビンを逆さまにしたりしながら混ぜて、一日一回蓋を開ける。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

5.一週間かけて発酵させたら、中身を一度ボウルに取り出し、
レモンをみじん切りにしてビンに戻せば完成。
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

鮒寿司の飯が発酵の手助けをしてくれるので、初心者でも簡単に作れます!
料理 ふなずしイイ レモンビネガー

2021-06-01 20:58:36

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超簡単!ホタルイカのわさびと飯の和物

超簡単!ホタルイカのわさびと飯の和物

【材料】(2人前)
・ボイルホタルイカ…1パック
(A) 白ネギ…30g(15センチほど)
 鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ…20g
     ワサビチューブ…2g〜3g
     しょうゆ…15g
     水…20g

【作り方】
1. ホタルイカの目、くちばし、背骨を取っておく。
2. (A)をすべてブレンダーやジューサーなどでピューレ状になるまで回す。
3. 1.と2.を和え、小皿に盛れば完成。
晩酌の一品にサクッと作れます。 是非日本酒と共にお召し上がりください。
料理 ふなずしイイ ほたるいか
 

2021-05-18 20:38:47

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ふなずしレシピ  ザワークラウト

ザワークラウト ハンバーグの付け合わせに、
カレーの付け合わせに。 万能保存食ザワークラウト。

キャベツを発酵させて乳酸菌を育てて
作るのに1週間はかかるこちらのお料理を時短アレンジ。

鮒鮨の飯には活発な乳酸菌がたくさん。
こちらを使ったレシピです。
料理 ふなずしイイ ザワークラウト

【材料】
キャベツ…150g
塩…2g
ふなずしイイからだにイイ(鮒寿司の飯)…20g

【作り方】
1、キャベツは千切り、細切り、ざく切りお好みで。
料理 ふなずしイイ ザワークラウト

2、カットしたキャベツはよく洗い、ボウルに移し、
塩とふなずしイイからだにイイを入れて強めに揉み込み、
キャベツの水分を出す。
料理 ふなずしイイ ザワークラウト

3、先ほどのボウルの中身(水分も一緒に)
ジップつきの保存袋に入れ、密閉する。
料理 ふなずしイイ ザワークラウト  料理 ふなずしイイ ザワークラウト

4、一晩ほど寝かせれば完成。
元々保存食なので1週間くらいは持ちます。
料理 ふなずしイイ ザワークラウト

2021-05-04 21:40:00

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ふなずしイイパウダーレシピ  野菜たっぷり サラダラップ

野菜たっぷりサラダラップ
 

【材料】4つ分

(A)トルティーヤ
強力粉 100g
薄力粉 100g
塩 2g
身体にイイ発酵米パウダー4g
オリーブオイル 10g
熱湯 120g

(B)根菜サラダ
人参 160g
ゴボウ160g
★発酵レモンビネガー 大さじ4
★マヨネーズ 大さじ4
★胡椒 少々

(C)サラダチキン
鶏胸肉 1枚
身体にイイ ふなずしパウダー 大さじ3
 
キャベツ 240g
サニーレタス 4枚
 
【下準備】
作る前日に鶏胸肉の皮と脂身を外し、ジップつきの袋に入れ
ふなずしイイからだにイイパウダーを一緒に入れ揉み込み、一晩寝かせる。
料理 パウダー サラダラップ
 

【作り方】
1、(A)の熱湯以外をボウルに計り、一気に熱湯を入れ
  ゴムベラなどでひとまとまりになるまで混ぜる。
料理 パウダー サラダラップ

2、手で触れるくらいの温度になれば捏ねて丸めておく。
料理 パウダー サラダラップ

3、ラップに包み30分冷蔵庫で寝かせる。
料理 パウダー サラダラップ

4、鍋にお湯を沸かし、前日に寝かしていた鶏胸肉を
沸騰している湯の中に入れ、蓋をして火を止め30分置き、火を入れる。
料理 パウダー サラダラップ  料理 パウダー サラダラップ

5、(B) の人参は千切りに、ごぼうはささがきにし★の調味料と合わせておく。
料理 パウダー サラダラップ

6、キャベツは千切りにし、サニーレタスは芯を取り一枚ずつ分けておく。

7、3のトルティーヤのタネを4等分し、
台に打ち粉(分量外)をし、麺棒で薄く広げる。
料理 パウダー サラダラップ

8、油を敷かずにフライパンを熱し十分に温まったら7を焼いていく。
  フライ返しなどで押し付けながら中火で片面1分30秒から2分ほど焼く。

9、焼き上がったらバットに取りラップをし、粗熱が取れるまで常温で冷ます。
料理 パウダー サラダラップ

10、4のサラダチキンを取り出し、手で触れるくらいになれば手でほぐしていく。
料理 パウダー サラダラップ  料理 パウダー サラダラップ

11、6で準備していたサニーレタス2枚を並べ
  キャベツ、根菜サラダ、サラダチキンを適当に巻いておく。

12、9のトルティーヤで11の具材を巻けば完成。
料理 パウダー サラダラップ

13、クッキングシートなどで包めば片手に持って食べやすいのでおすすめ。
料理 パウダー サラダラップ
 
 

2021-04-20 20:43:14

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ふなずしイイパウダーレシピ 鮭のエスカベッシュ

鮭のエスカベッシュ
 
【材料】(2人前)
(A)
鮭…2切れ
薄力粉…大さじ1
身体にイイ発酵米パウダー…大さじ2
(B)
玉ねぎ…1/2個
パプリカ黄赤…1/2個ずつ
★酢…50g
★水…100g
★塩…ひとつまみ
★砂糖…20g
★ローリエ(あれば)…3枚
★ケーパー(あれば)…数粒

料理 パウダー エスカベッシュ
 

【作り方】
1.薄力粉と発酵米パウダーを合わせておいて、鮭にまぶす。
料理 パウダー エスカベッシュ

2.揚げ油(分量外)を熱し1.を揚げる。

3.(B)の玉ねぎとパプリカはそれぞれ薄切りにする。
料理 パウダー エスカベッシュ

4.小さめの鍋に(B)の★印の調味料を計り入れ、3.も入れて熱す。
料理 パウダー エスカベッシュ

5.一煮立ちすれば火を止める。

6.2.をお皿に盛り、5.を回しかければ完成。
料理 パウダー エスカベッシュ
 
鮭の下味を付けなくても、身体にイイ発酵米パウダー
コクを出してくれるので、塩鮭でなくて大丈夫です。
 
 

2021-04-06 20:27:01

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鮒寿司 通信 No.24 ~最終回~

スペイン、バレンシアにある1000年続く
ワイナリーを守り続けてきている農家に
密着した番組が放映されていました。
 
戦争、飢饉、疫病、国の経済破綻危機など
さまざまな困難を一族の結集で乗り切り
今があることに先祖への感謝と一族としての
誇りを持っていると話されていました。
 
農家の朝は早い。
 
まだ暗いうちから農作業を始め、
昼の休息のあと再び農作業へと戻ります。
 
365日、休むことはありません。
 
ワインの原料であるぶどうは温度変化に弱い。
 
品質を落とさないよう日々ひとつひとつ
丁寧に管理し、愛情をもって大切に
育てていきます。
 
実のならない寒い時期は枯れたぶどうの
木を抜き、土を肥やす作業。
 
熟成させる樽の管理。ワインの出荷準備等。
 
エトセトラ・・
 
やるべきことはいくらでもある日々です。
 
一族総出、泥にまみれながらも
みんなキラキラしていました。
 
番組の後半、地中海の青い空の下、
輝く笑顔で話されたご主人の言葉が
とても印象に残っています。
 
「ある日、街に住む友人たちに言われたんだ。
自然相手の仕事は思うようにいかないことが
多くて大変だろうと。だから僕は言ったんだよ。
『僕はね、この暮らしに恋してるんだよ』
ってね」。
 
最強です。
 
気持ちいいほどシンプルで、
これ以上の説明が一切いらない言葉。
 
人種も性別も年齢も関係ない。
 
美しく、輝いている人と言うのは
『暮らしに恋している』人なのだと
強く確信できました。
 
 
 
至誠庵と出会い、鮒寿司を知り、
ひろこさんとご縁をいただきました。
 
有名人気店のHPに掲載する通信を
担当させて頂けたことは幸運以外の
何ものでもありません。
 
鮒寿司の歴史、関連する人物や出来事、
一見、無関係に思えるような事象からも
鮒寿司を連想していく・・
 
この一年、ひたすら鮒寿司と向きあった
日々といっても過言ではないです(笑)
 
好き勝手に自由きままに書かせて
いただけたのは、ひとえにひろこさんの
懐の大きさあってこそ、
ただただ感謝しかありません。
 
24回の長きに渡ってお付き合いいただいた
読者の方、そしてひろこさんを始めとする
ご家族、すべての関係者の方々へ
深く御礼を申し上げます。
 
1年間ほんとうにありがとうございました。
 
穏やかな空気に包まれた至誠庵。
 
訪れる皆様が鮒寿司を召し上がり、
たくさんの美しさと輝きを得て、
「暮らしに恋する」素敵な時を
過ごされますように。
 
愛と感謝を込めて。   増茂 紀子
 
 
    
 

2021-03-09 21:35:00

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鮒寿司 通信 No.23

 
「光秀ロス」です。
 
異例の年越し大河が
とうとう激烈な最終回を迎えてしまいました。
 
歴史を大きく動かしたと言われる「本能寺の変」。
 
光秀の心のありようをとても丁寧に
紡いできた1年だったからこそ、
胸のつまる思いで全集中して見ておりました。
 
ドラマ関係者の皆様の熱い想いは、
歴史ファンに届いたのではないでしょうか。
 
 
本能寺のあと
光秀の目指した場所は坂本でした。
 
光秀が比叡山攻略後、
琵琶湖のほとりに築城したのが坂本城です。
 
門前町、港町、交通の要として
重要な町であった坂本は
商業都市として発展していきました。
 
日本海側で採れた米、海産物などは
琵琶湖の上部にある2つの港を経由して
坂本港へ到着。
 
そこから陸路で京都へ運ばれていました。
 
中世の時代、坂本の港を支配していたのは
比叡山でした。
 
光秀は坂本城を築くことで坂本を掌握し、
信長の天下統一事業を支えたのです。
 
 
坂本城築城からほどなくして
安土城が建設されます。
 
信長は光秀を城へ呼ぶ際、安土城から
白煙をあげたと言われています。
 
白煙の合図で光秀はすぐ舟にのり、
琵琶湖を渡って安土城へ参上したのです。
 
琵琶湖を挟んでお互いの城が見える、
二人の信頼と絆の深さが感じられてなりません。
 
光秀は決して単純な謀反人などではない。
 
ドラマの影響ではなく(?)
歴史の本質とはさまざまな角度から
眺めてみなければ決して理解することは
できないのだと改めて感じました。
 
 
光秀が未来を想い眺めていたであろう
琵琶湖畔は現在「坂本城址公園」として
大津市民の憩いの場となっています。
 
城の面影はなく、
緑まぶしい心地よい広場です。
 
遺跡はないけれど、
確かにそこに光秀の城はあったのです。
 
光秀が心血を注いで建てたであろう
坂本城を感じるものが
坂本の町にはあふれています。
 
「石垣」。
 
自然石をそのまま利用して形を
うまく合わせ築かれた石垣は
風雨や地震などの災害にも強く、
その多くがいまも坂本の街並みを
情緒豊かに彩っています。
 
武将たちが作り上げた石垣に
ロマンを感じる坂本の町散策はおすすめです。
 
今も続く伝承技術である石垣を
じっくり眺めてみてください。
 
余談ですが、この石垣は世界でも美しさと
強さを認められ、アメリカ大企業の
エントランスになっていたりするのです。
 
VIVA!近江の石垣!なのです!
 
 
光秀の治めた領地では
光秀人気は現在に至るまで続いています。
 
領地を愛した光秀だからこそ、
領地の特産品を広めていきたいと
願っていたに違いありません。
 
坂本散策のあとはぜひ、
光秀が誇っていたであろう「鮒寿司」を
召し上がっていただきたい。
 
名将!光秀に献杯するとともに。
                     by増茂 紀子

2021-02-16 20:20:36

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