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ふなずしイイ 活用レシピ ぶり大根

【ぶり大根】

【具材】
鰤…4切れ
大根…1/3本
生姜…20g

【煮汁】
水…5カップ
砂糖…大さじ5
みりん…大さじ5
濃口醤油…大さじ5
鮒寿司イイ あたま入り…60g



【作り方】
1、鍋に水を張り、面取りした大根を下茹でする。
  鰤は塩(分量外)を振り、20分ほどおく。
料理 飯 頭 ぶり大根  料理 飯 頭 ぶり大根

2、大根に火が入れば取り出し、その煮汁で鰤を霜降りにする。

3、鍋に煮汁の材料を計り沸かす。

4、3の半分を別鍋に取り、ふたつに分け大根、鰤をそれぞれ煮込む。
料理 飯 頭 ぶり大根

5、鰤は沸騰すれば火を止め、落とし蓋をして10分放置。
料理 飯 頭 ぶり大根

6、大根は味が染み込むまでしっかり煮込む。

7、それぞれ味が染み込めば、常温になるまで放置し
  さらに味を染み込ませ、皿に盛り完成。
料理 飯 頭 ぶり大根

2021-11-23 21:53:53

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ふなずしイイ 活用レシピ 鴨のロティ

「ロティ」とは、フランス料理の調理法の一つで、
オーブンを使い、高熱で焼き上げる調理法のこと。
肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。



【鴨ロティ 発酵パインのソース】
パイナップル…小玉1/2個
鮒寿司の飯…パイナップルの重量の20%

鴨胸肉…1枚
ごま油…少々


【作り方】
1、パイナップルは皮を剥き、芯を取り鮒寿司の飯と一緒に真空。

2、時期によるが約1週間涼しいところに置く。
  (真空袋がパンパンに膨れ上がればできた状態)

3、2をピューレにし、軽く温めて塩で味を整える。


【鴨ロティ】
1、鴨は皮目の羽の毛根をピンセットで抜く。

2、皮目にサイの目状に切り込みを入れる。

3、フライパンにごま油を熱し、鴨肉の皮目を下にして火にかける。
  上から油を回しかけながら、皮目だけ焼く。
 料理 飯 鴨のロティ  料理 飯 鴨のロティ

4、オーブンで4分焼き、2分休ませるのを合計3回繰り返す。

5、縦にカットし、【発酵パインのソース】を皿に盛り、鴨を盛れば完成。
料理 飯 鴨のロティ

2021-11-09 22:08:22

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ふなずしイイレシピ 鶏の唐揚げ

【唐揚げ】
鶏肉…2枚
飯…30g
塩胡椒…少々

豆板醤…20g
卵…2個
ニンニク、生姜チューブ…2cmほど
酒…小さじ1/2
醤油…小さじ2
味醂…小さじ2
ごま油…小さじ1/2

片栗粉…大さじ2
小麦粉…小さじ2

【作り方】
1、肉は出来るだけ大きめにカットした方がジューシーに揚がるので
1枚から6カットくらいにし、塩胡椒、飯を揉み込み一晩置いておく。
(飯の酵素で肉がより柔らかくなります)

2、片栗粉、小麦粉以外の材料をボウルに混ぜ合わせ、
1の飯と一緒に揉み込み、1時間ほど染み込ませる。

料理 飯 唐揚げ  料理 飯 唐揚げ

3、2に片栗粉、小麦粉を混ぜ入れ、180℃の油で揚げて完成。

料理 飯 唐揚げ
 

2021-10-26 20:59:00

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ムール貝のマリニエール

【飯のチップス】
鮒寿司の飯 45g
オリーブオイル 12g
コーンスターチ 4g
竹炭 2g
ヒュメドポワソン 15g

【作り方】
1、飯、オリーブオイル、ヒュメドポワソンを
ミキサーにかけ、ピューレを作る。

2、コーンスターチ、竹炭を入れさらに混ぜる。
料理 飯 ムール貝のマリニエール


3、2をオーブン120℃で30分乾燥させる。
料理 飯 ムール貝のマリニエール

4、3を180℃の油で揚げてチップスの完成。
料理 飯 ムール貝のマリニエール


【ムール貝のマリニエール】
トマト…2個
生姜…1/2片
エシャロット…2個
バター…一欠
ムール貝…12個
ムール貝の茹で汁…適宜

【作り方】
1、ムール貝の足糸を取り、下茹でする。
2、トマト、生姜、エシャロットをそれぞれ粗みじん切りにする。
3、バター1欠を鍋に溶かし、2を炒め、しんなりしてきたら1を入れ、茹で汁、塩を味を整えて完成。
【飯のチップス】の上に乗せればアミューズの一皿に。
料理 飯 ムール貝のマリニエール

2021-10-16 21:41:48

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ふなずしイイレシピ 和風ポテサラ

【和風ポテサラ】
ジャガイモ(メークイン)…4個
にんじん…1/3本
マヨネーズ…80g
鮒寿司の飯…20g
柴漬け…15g
塩胡椒…少々
 
【作り方】
1、ジャガイモ、にんじんを湯掻きます。
  ジャガイモは潰し、マヨネーズ、塩胡椒を入れる。
料理 ふなずしイイ ポテサラ  料理 ふなずしイイ ポテサラ

2、1に残りの材料を入れさらに混ぜ合わせる。


3、皿に盛り完成。
料理 ふなずしイイ ポテサラ

ふなずしイイと柴漬けの酸味やうまみが、
美味しくさっぱりとさせてくれます。
お好みの具材でアレンジしてみてくださいね!

2021-09-28 21:40:32

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ふなずしイイレシピ ソースヴァンブラン

ソースヴァンブラン 

ヴァンはワイン、ブランは白いという意味で、白ワインを使った
フランス料理ではよく魚に合わせられるソースです。

鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ を使うことで、
フュメドポワソン(魚の出汁)の代わりに手軽にうまみを。


材料(2人前)
鮒寿司の飯 ふなずしイイからだにイイ 60g
・玉ねぎ 1/2個
・バター 20g
・白ワイン 400ml
・生クリーム 200ml

・白身魚(鱈や鯛など) 2切れ
・付け合わせの野菜3種ほど

作り方
1、玉ねぎはみじん切りにし、片手鍋にバターを溶かし
  しんなりと透き通るまで中火で炒める。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン 料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

2、白ワインとふなずしイイからだにイイを入れて、
 水分がほとんどなくなるまで煮込む。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

3、しっかりと水分がなくなったら生クリームを入れて、濃度が出るまで煮込む。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン 料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

4、ザルでこし、玉ねぎや飯からエキスを出してソースは完成。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

5、魚は皮目を中心に焼き、身はオーブンで焼く。
  (魚の種類により、ムニエルにしても)
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン

6、付け合わせの野菜を下準備する。

7、皿にソースヴァンブランを盛り付け、
真ん中に焼いた魚、奥に野菜を盛り付け完成。
料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン 料理 ふなずしイイ ソースヴァンブラン
 

2021-09-14 18:02:12

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ふなずしイイパウダーレシピ  炊飯器でふなずし食パン

ふなずし食パン
 
【材料】
強力粉 100g
イースト 2g
塩 2g
砂糖 12g
バター(常温に戻す) 5g
牛乳 60g
生クリーム 15g
身体にイイ発酵米パウダー 4g
 
 
【作り方】
1、ボウルに粉を全て計り混ぜ合わせ、
バターと生クリーム、牛乳を入れて艶が出るまで10分くらい捏ねる。
料理 パウダー 食パン  料理 パウダー 食パン

2、炊飯器に薄く油を引き、クッキングペーパーで拭き取り、
つなぎ目を下にして一次発酵する。
料理 パウダー 食パン  料理 パウダー 食パン

3、もし炊飯器に発酵機能がある場合はそれで2時間、
 なければ保温10分してスイッチを切って30分放置を3回繰り返す。
料理 パウダー 食パン

4、手に強力粉を打ち、3の生地のガス抜き(中心部をグーで押さえ込む)を何度かし、
 さらに二次発酵をする(一次発酵と同じ作業をもう一回)


5、4が終われば普通の炊飯機能で炊いて焼き上がり。

料理 パウダー 食パン
6、網の上に取り出し、しっかり冷まして完成。
料理 パウダー 食パン
 

2021-08-31 19:47:16

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ふなずしイイパウダーレシピ  チキンの照り焼き

チキン照り焼き
 
【材料】
鶏もも肉 1枚
醤油 大さじ2
味醂 大さじ2
酒 大さじ2
蜂蜜 大さじ1
身体にイイ ふなずしパウダー 小さじ4
砂糖 小さじ2
 
もやし…1/2袋
 
【作り方】
1、鶏肉をジップつきの袋に入れ、他の調味料も一緒に入れ揉み込み、一晩寝かせる。
料理 パウダー 鶏照り焼き  料理 パウダー 鶏照り焼き

2、フライパンに少量の油(分量外)をひき、皮目から焼く。

 ※あとで漬けだれを使うので、捨てないように!!!
料理 パウダー 鶏照り焼き

3、蓋をして身が白っぽくなるまで中火で加熱。
料理 パウダー 鶏照り焼き

4、鶏肉を返し、身を焼く。袋に残ったタレともやしを入れて蓋をし、さらに加熱。
料理 パウダー 鶏照り焼き  料理 パウダー 鶏照り焼き  料理 パウダー 鶏照り焼き

5、お肉に火が入り、もやしがしんなりすれば完成。
料理 パウダー 鶏照り焼き

2021-08-17 21:23:10

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ふなずしイイレシピ 和風カクテキ

和風カクテキ
 
【材料】
大根…400g
塩…小さじ1
七味唐辛子…大さじ1
唐辛子…2本
顆粒だし…小さじ2
ふなずしイイからだにイイ 鮒寿司のあたま入り…大さじ2
チューブ生姜…小さじ2
チューブニンニク…小さじ2
酢…小さじ1
 
【作り方】
1、大根は角切りにし、ボウルに入れ食材を全て計量し揉み込む。
料理 ふなずしイイ カクテキ

2、一晩寝かせ出た水分を捨て、もう一度下からしっかり揉み込む。
料理 ふなずしイイ カクテキ

3、七味唐辛子の量で、お好みの辛さに調整できます。
料理 ふなずしイイ カクテキ

 
本来大量の唐辛子でグルタミン酸を出し、発酵させていくところを
頭入りの飯を使うことで、一晩でしっかりとした奥深い旨みを作ることができます。
頭をほぐし入れるとより深みがでるのでおすすめ。
 

2021-08-03 21:21:00

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ふなずしイイレシピ ふなずし肉味噌

万能調味料 ふなずし肉味噌
 
【材料】
A
ミンチ 200g
生姜チューブ 1センチほど
ごま油 少々
B
ふなずしイイ からだにイイ 鮒寿司の飯 40g
麹味噌 大さじ4
砂糖 大さじ3
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
鷹の爪 少々
 
【作り方】
1、Aの食材をフライパンで炒め、カラっと炒めたら
  クッキングペーパーなどで余分な油を吸い取る。
料理 ふなずしイイ 肉味噌

2、1のフライパンにBを入れ濃度が出るまで炒める。


3、しっかり冷やし、密封できるタッパーなどで保存。

料理 ふなずしイイ 肉味噌

ふなずしイイをたっぷり使った肉味噌です。
野菜と一緒に巻いてタコスにも。
お好みで辛さを足して担々麺に乗せても。
もちろんそのまま白ご飯に乗せるだけでも美味しい!
ぜひお試しください。
 

2021-07-13 21:15:00

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