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「鮒寿司(ふなずし)」とは

鮒寿司 二匹

現在の寿司の原型ともいわれる「鮒寿司(ふなずし)」。現存する最古の寿司ともいわれています。琵琶湖の天然ニゴロブナを一匹ずつ丁寧に洗って塩漬けし、炊いたご飯と一緒に漬けて自然発酵させた「なれずし」の一種です。 

鮒寿司 作り方
 

鮒寿司の歴史は奈良時代までさかのぼるとされ、当時の木簡において「鮒鮨」「鮨鮒」といった記述があります。
また、平安時代の法典「延喜式」によると、近江国から朝廷へ「鮨鮒」が貢納されていました。神饌として奉納され、古くからおもてなしの一品として、滋賀県で親しまれてきた郷土食です。

 


やみつきになる独特の味。
一度食べたら、その複雑で奥深い味わいが忘れられない。


 

湖国名物「鮒寿司」は、知る人ぞ知る近江の国の最高級珍味です。
鮒寿司はふなを塩漬けからご飯による本漬けを経て、自然発酵し熟成させたもので、
独特の香りと発酵による酸味が生まれています。その旨さは「やみつきになる味」と称される珍味中の珍味です。


ふなずし通が「至誠庵のふなずし」を選ぶわけ


素材を生かし、手作り、無添加、自家製

ふなずしは、栄養たっぷり


一つひとつ丁寧に。
昔ながらの製法を守り続けた味。


琵琶湖の固有種であるニゴロブナは、ふなずしに最も適しています。特に産卵期を迎える三月ごろのメスが美味しいと言われています。

川魚は傷みが早いため、新鮮なフナを新鮮なうちに処理することが大切です。
春先の、まだ水が冷たいなか、ニゴロブナを一匹ずつ丁寧に手洗いし、身を傷つけないように壺抜き(内臓を抜く)し、塩に漬け込みます。
さらに、塩漬けした鮒をまた丁寧に洗い、ふっくら炊いた近江米とともに漬ける。
漬け石がグラリと動くほど、発酵する鮒寿司を「子守り」をするように見守り、熟成を待ちます。

ただただ、丁寧に。
先人に思いを寄せながら、至誠庵では、昔ながらの製法を守り、湖国の名品「ふなずし」を作り続けています。


至誠庵の「鮒寿司」


鮒寿司 飯 頭入り

鮒寿司のあたま入り

販売価格:432円(税込)

鮒寿司 飯

鮒寿司の飯

販売価格:432円(税込)

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