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鮒寿司 通信

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鮒寿司 通信 No.15

 
お隣の国韓国。
 
いまだ韓国ドラマは日本の女性を熱くさせ、
人気は衰えるどころか熱くなる一方。
 
「愛の不時着」を始め、
名ドラマがどんどん配信されています。
 
また、アーティストの世界では、
K-POPでありながら日本人だけの
ユニット NiziU が誕生し、
世界中でその活躍を期待されています。
 
オーディションで選ばれたメンバー達は
みなとても輝いていて
本当に可愛い子ばかり。
 
努力の末に掴んだデビューストーリーは
K-POPを知らない世代にも
感動を与えてくれました。
 
異国で奮闘する彼女たちを
心から応援しています。
 
 
さて、そんな韓国の芸能界、芸能人の
特徴ですが、語弊を恐れず言うなら
芸能商品としての完成度が非常に高い。と
思うのです。
 
まず、俳優陣、女優陣、ともに
肌の美しいことこのうえない。
 
アーティストに至っては、
男の子なのか女の子なのかわからないほど
どの子も美しい。
 
歌も上手く、ダンスもピカイチ。
 
求められる完成度が世界レベルなのです。
 
また彼らは食べ物にも
非常に気をつけていると聞きます。
 
韓国には発酵食品が多い。
 
醤油(カンジャン)
味噌(テンジャン)
コチュジャン、
納豆に似た味噌(チョングッチャン)
食酢(シクチョ)
塩辛(ジョッ)
マッコリ
そしてキムチ。
 
ざっとあげてこれだけあります。
 
これらを使った食事を日々摂っているから、
彼らはみなお肌も含め
美男美女軍団なのでしょう。
 
芸能人でなくても韓国の人の多くは
スタイルがとてもいい。
 
そしてお肌も。
 
ここでもまた発酵食品は
大活躍しているのです。
 
 
私たちの国にも醤油、味噌、納豆、
ヨーグルト、そして鮒寿司と
発酵食品はたんとあります。
 
けれど、意識して摂っているかと聞かれて
YESと言える人は韓国より少ないのでは
と思うのです。
 
日々摂取できるリーズナブルな
発酵食品たちを意識して摂取する習慣を
多くの日本人に持ってもらいたいと
切に願います。
 
発酵食品は腸にとてもいい。
 
腸美人は健康美人ともいわれるほど、
腸の健康は身体全体に影響するようです。
 
韓国の芸能人たちまで行かずとも、
腸を美しく保ち、
健康美人を目指していただきたい。
 
 
肌寒い季節、鮒寿司を肴に、
熱燗をちびちびと。
 
ほろ酔いの白いお肌がほのかにピンクに
染まれば、素敵な時間の始まりかも
しれません!?
 
・・・ドラマの見過ぎでしょうか(笑)

2020-10-20 21:40:00

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鮒寿司 通信 No.14 ~世界三大美女と鮒寿司~

世界三大美女と言えば、
楊貴妃、クレオパトラ、小野小町と
言われています。
 
このお三方が美貌を保つために
心がけておられたことは、
身体の健康を維持することに加え
「お肌美人」であったようです。
 
 
楊貴妃は玄宗帝の側室として、
玄宗帝61歳、楊貴妃27歳の時、
宮へ迎えられました。
 
帝からの寵愛を失わないよう、
美貌とスタミナ保持に良いとされる
ものを徹底して摂っていたようです。
 
その中でも彼女が好んで摂っていたのが
ライチだったと言われています。
 
ライチにはポリフェノールはじめ
ビタミンCなど美容効果の高い成分が
多く含まれています。
 
ポリフェノールはメラニン生成を
促進するチロシナーゼを抑制する働きが
あると言われシミ予防など
美白効果が期待されている成分なのです。
 
輝く肌は日々の意識から
生まれていました。
 
 
クレオパトラは
古代エジプト・プトレマイオス王朝
最後の女王です。
 
繁栄していたエジプトでは、
美容食として蜂蜜や葡萄酒、
高質なオリーブオイルなどが常にあり、
彼女の美とプロポーションを
維持していたのでしょう。
 
真珠を溶かし、愛飲していたという
逸話も残っているほど、
彼女の肌はつやつやで美しかったと
言われています。
 
ローマ帝国の将を愛人に持つに
ふさわしい女性だったのです。
 
 
そしてトリを飾るは日本代表小野小町。
 
平安初期に活躍した女流歌人。
 
後に六歌仙に選ばれるほどの実力を持ち、
当時から人々の注目を集めていた
才色兼備な女性です。
 
謎の多い女性ですが、美と健康を保つ
意識の高い生活をしていたことは
記録に残っているようです。
 
彼女の好物は「鯉」。
 
鯉は滋養強壮にいいとされ、
いわゆる精力剤として好まれていました。
 
事実、鯉にはコラーゲン、たんぱく質、
ビタミンが豊富に含まれ
栄養価の高いことがわかっています。
 
また小町は毎日米ぬかを
肌にぬりこんでいたとも言われています。
 
白くきめこまやかな肌で
時の殿方たちを魅了していたのです。
 
 
古今東西、ずっとずっと昔から
女性は肌美人の大切さをしっています。
 
滋賀の女性に肌が美しい人が多いのは、
鮒寿司のおかげなのでしょうか。
 
お肌だけでなく、お腹の中も
美しく保ってくれる美容食としても
鮒寿司は全ての女性におすすめなのです。

          by増茂 紀子
 

2020-10-06 20:21:11

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鮒寿司 通信 No.13 ~海洋汚染と鮒寿司~

 
深海の生き物を追いかけた
壮大なドキュメント番組がありました。
 
宇宙について人類は多くの探査機を飛ばし、
今なお、新しい情報が続々と
地球へ送られてきます。
 
けれど、私たちの身近にある海。
 
海は人類からの探索を拒んでいるかのように、
なかなか全貌をみせてはくれません。
 
探索を困難にしているのは
なんといっても、水圧のすさまじさ。
 
太陽の光が届かない暗い深海は
いまだ未知の世界です。
 
身近で遠い海をもっと知りたいと、
人類の英知を駆使して撮影された
珍しい不思議な生き物たちの映像は
とても美しく神秘的で
見ごたえのあるものでした。
 
深海の生物たちも
私たちと同じ地球に生きているのです。
 
そんな彼らが今、直面している危機が
あると番組で言っていました。
 
それが、「ゴミ問題」。
 
分解されることがほぼないプラスチックゴミが
大量に海に流れ込んでいます。
 
それらが、海の生き物たちの生命を
確実に脅かしていました。
 
白い網のような漂流物に
首と片方の前ひれをからめたままのウミガメ。
 
ドーナツ状のプラごみを飲み込もうとしたのか
歯にひっかかったまま泳ぎ続ける大きな魚。
 
彼らは確実に人類の被害者たちです。
 
海のお話でしたが、これらの問題は
水辺のすべてで起こっています。
 
川も池もそして湖も。
 
 
鮒寿司は「鮒」がいてこそです。
 
 
恩恵を受けている海や川、池、そして湖が
取り返しのつかない事態に
陥る前に手を尽くさねばと番組は
警鐘をならしておりました。
 
海の生き物が汚れれば、それを捕食する
我々も汚れを蓄積することになるのです。
 
無関心は最大の敵。
 
ゴミはゴミ箱へ。
 
海は、川は、池は、そして湖はゴミ箱じゃない。
 
大好きな鮒寿司が
いつでもおいしく食べられるためにも、
水辺を美しく守るマナーを
意識していかなければいけないと強く思いました。
 
琵琶湖に感謝を。鮒寿司に愛を。
                by増茂 紀子

2020-09-22 21:33:00

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鮒寿司 通信 No.12 ~土方歳三と俳句、そして鮒寿司~

前回の鮒寿司通信でご紹介した、「燃えよ剣」。
 
その主人公である、土方歳三は
身内からも敵からも
「鬼」と恐れられておりました。
 
しかし、その甘い容貌から、
恋多き華やかな女性遍歴でも知られています。
 
土方は多摩の百姓の出です。
 
充分な勉学が出来た環境では
なかったでしょう。
 
けれど、彼は向上心の高い男でした。
 
京都へ出てきてからは、書物を読み、
多くの名士たちと交流をし、
京都の文化を学んでいったのです。
 
 
彼が努力によって身に付けた教養を感じる
ことができるのが、現在残されている、
「豊玉発句集」(ほうぎょくほっくしゅう)と
よばれる俳句集です。
 
彼の作った俳句40首が掲載されています。
 
有名なのは、恋の真髄をついている一句。
 
「しれば迷いしなければ迷わぬ恋の道」
 
鬼の副長であっても恋には迷うのですね。
 
親近感が湧いてきませんか?
 
 
また次の一句は彼らしい。
 
「梅の花一輪咲いてもうめはうめ」
 
とてもシンプルだけれど、
先ほどの恋の句とは違い迷いのない句で、
個人的に土方の信念を感じ
とても好きな句です。
 
こんな素敵な俳句が詠めて、
さらにイケメンだったら・・
女性たちが夢中になったのは当然ですね。
 
 
さて、ここからは鮒寿司について。
 
実は鮒寿司は
俳句でずいぶん多く詠まれています。
 
季語として使われるときは
「春」になるそうです。
 
 

次は鮒寿司の俳句を
いくつかまとめてご紹介しましょう。
 

「川堀のまつりし鮒は寿司の材」阿波野青畝

「鮒寿司や彦根の城に雪かかる」蕪村

「信楽や鮒寿司つくる竹の宿」松瀬青々

「鮒寿司や湖北に多き観世音」木暮剛平

「鮒寿司の便りも遠き夏野かな」蕪村遺稿

「鮒寿司の譜代伝はる重石かな」橋本鶏二
 

長い歴史を持ち個性の強い鮒寿司だからこそ、
俳句に使われやすいのかもしれません。
 

ここにご紹介した以外にも
たくさんの俳句がまだまだあります。
 
気になったかたは調べてみてください。
 
それでは最後に個人的に鮒寿司で一句。
 
「まず一献鮒寿司と君愛でる宵」 筆者。
               By 増茂 紀子

2020-09-08 08:11:32

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鮒寿司 通信 No.11 ~宇宙日本食と鮒ずし~

宇宙時代、地球人にとって宇宙開発は
いまや欠かすことのできない計画と
なっています。
 
自然と共に生きる完全な田園生活を
送っている一部の方々をのぞけば、
人類の多くは、宇宙から届く電波が
ないともう生活ができなくなっていると
いっても過言ではないでしょう。
 
 
昨今、宇宙計画で熱いのは火星ミッション。
二年前、関東で開催された企画展に
「宇宙(そら)の味。宇宙日本食と保存技術」
というものがありました。
 
火星に行くには最先端の宇宙船でも
3年かかります。
 
その間、飛行士たちの健康を
維持するための食糧問題は重要課題です。
 
宇宙船に積む食料は5年間以上の保存が
できることというのが基本だそうです。
 
そして、栄養があり美味しいものである
というのがベストなのは
言うまでもありません。
 
その観点からここ宇宙食業界(?)でも
日本食は熱い期待をもたれているのです。
 
日本のカレー、ラーメンは
宇宙飛行士の人気食なのだとか。
 
日本食の実力は
宇宙へと広がっているのです。
 
 
この企画展ではアメリカやロシアといった
大国の充実した宇宙食も紹介されていて、
飛行士たちの宇宙での食事メニューが
バラエティに富んでいることを
知ることができました。
 
また、宇宙へ持参するための保存方法や、
古くから尊ばれている保存食の紹介も
あったようです。
 
保存食の代表として「鮒寿司」も
真空パックで展示されていました。
 
宇宙の企画展に鮒寿司。
 
感慨深くはないですか。
 
極東の小さな島国、日本。
 
そのまた小さな地方で
保存食として重用された鮒寿司が
とうとう宇宙食関連でも紹介されたのです。
 
 
 
真の実力とは
こういったことなのだろうと思います。
 
良いものは続く。
 
非常にシンプルでわかりやすい理論。
 
 
 
次に鮒寿司を召し上がるときには、
空を見上げてください。
 
あの漆黒の宇宙に、
いつか鮒寿司が届けられる日を想いながら。
           by増茂 紀子
 
 

2020-08-25 08:35:30

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鮒寿司 通信 No.10 ~近江商人と鮒寿司~

 日本人は何事も3つにわけるのが
すきなようで・・
日本三大〇〇というのがたくさん存在します。
 
そのなかのひとつ、日本三大商人には
〇近江商人(滋賀)
〇大阪商人(大阪)
〇伊勢商人(三重)
があげられます。
 
われらが鮒寿司発祥の地、
近江商人の優れた経営哲学は有名で
ご存じの方も多いはず。
 
「三方よし」 
- 売り手よし。買い手よし。世間よし。-
 
売り手が満足し、買い手が満足する。
 
それだけではたりない。
 
社会に貢献できてこそ、よい商売といえる。
 
といったもの。
 
大きく広い視野を持っていなければ
社会全体を見渡すことはできません。
 
商人一人一人が社会を意識して商売する。
 
それこそが豊かな国を産むのです。
 
近江商人が三大商人に選ばれる
理由がわかります。
 
多くの人を満足させる商売ができてこそ、
自らも成功を得ることができるでしょうから。
 
 
では、まことに勝手ながら
鮒寿司の三方よしを考えました。
 
- 味よし。栄養よし。インパクトよし -
 
まずはじめ、やっぱり旨いっ!
 
くせになる酸味と噛めば噛むほど
じんわりと出てくる深み。
 
一度食べたら病みつきになる人が
続出するのはうなずけます。
 
次に、栄養の塊であること!
 
乳酸菌、カルシウム、ビタミンB1、
ミネラルの豊富さは群を抜いています。
 
健康にはもちろん美容にも
効果を発揮する優れもの。
 
そして、出会ったら最後忘れることの
できないインパクトの強さ。
 
好きな人はもちろん、苦手と思ってしまう人、
それぞれに残す強烈な印象は
鮒寿司の持つ大きな特徴です。
 
 
近江商人の大きな特徴、
それは一介の商人から一代で巨万の富を得、
更に人格者として讃えられること。
 
人も食べ物も「信頼」が何より大切。
 
三方よしの近江商人が間違いなしと
勧めたであろう鮒寿司は、今も威風堂々、
近江を代表する名産品です。
 
皆様が考える鮒寿司三方よしはなんでしょう?
 
鮒寿司を召し上がりながら考えてみてください。
 
                 by増茂 紀子

2020-08-11 08:38:45

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鮒寿司 通信 No.9

 
戦国時代と幕末は
日本史のどの時代が好きですか?
 
ランキングではツートップでは
ないでしょうか。
 
どちらも、時代の狭間。
 
世の中が大きく変わろうとしている
うねりの時代です。
 
 
歴史小説もこのツートップ時代を
舞台にしたものが多いように思います。
 
国を想い、私情を畳む。
 
小説に登場する主人公の熱く切ない想いに
寄り添い涙する歴史ファンは多いはず。
 
読み終えたあとの半端ない胸の高鳴りと
自分まで偉業を成し遂げたかのような達成感、
何度でも読み返したくなりますよね。
 
 
歴史ファンにとって歴史小説はバイブルです。
 
そのバイブルのひとつとして
今も人気を博しているのが、
司馬遼太郎先生の代表作「燃えよ剣」。
 
この作品が初の時代物小説だったという方も
たくさんいらっしゃると思います。
 
ここから歴史ファン歴が始まったという方も。
 
幕末の志士集団、新選組。
 
鬼の副長と身内からも敵からも恐れられた
土方歳三を主人公に彼の最期までを描いた
長編小説です。
 
このベストセラーの作中に
とても重要な役割として「鮒寿司」が
登場しているのはご存じですか?
 
「燃えよ剣」をお持ちの方は
ぜひ、読み返してみてください。
 
読んだことない方のために、少しだけそのシーンをご紹介しましょう。
 
 
 
長州との戦い、
新選組も幕府の守備についていた。
 
しかし、新選組が守備をしている場所へ
敵はあらわれない。
 
土方は疲れを見せていた味方の状況を
知りながらも即刻敵のいる場所へ
向かおうと進言する。
 
そこへ黒い箱を抱えた沖田総司が登場する。
 
箱に入っていたのは「鮒寿司」。
 
土方へ「好きでしょう?食べてください。」と
差し出すが、土方は「今はいらない。
皆にわけろ」という。
 
沖田は「誰もいりませんよ。これを
食べられるのは土方さんくらいです」と
土方へ押し付ける・・
 
 
 
鮒寿司を使った比喩表現で
沖田の気持ちを代弁させています。
 
鮒寿司好きにはその使い方はちょっと、と
思うかもしれませんが、
そこはベストセラー作家に選ばれたと思い
堪えてください。
 
鮒寿司の強烈な個性あっての
抜擢なのですから。
 
 
時代は進み、鮒寿司は
ずいぶんマイルドになっています。
 
今なら戦のあとの
必須食品になっているかもですね。
 
それだと、名作が変わってしまう?!
 
鮒寿司ファンの方、燃えよ剣、必見ですよ。


by増茂 紀子

 

2020-07-28 07:53:05

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鮒寿司 通信 No.8

 
地球が誕生して46億年。
 
生まれたばかりの地球はマグマの世界でした。
 
あちこちで火山の爆発があり
どろどろの灼熱地獄です。
 
それが長い年月をかけて冷えてきて、
約40億年前に地球上初の生命体が誕生します。
 
まだ100度以上ある地球でしたが、
その生命体は環境に適応し、
命を誕生させたのです。
 
 
地球最初の生命体、
彼らは「微生物」と呼ばれます。
 
彼らは長い年月を経て進化をしていきます。
 
そして、光合成をおこなう微生物が誕生し、
有機物を作り出すもととなり始めます。
 
その後、長い長い時間をかけ、
微生物の働きによって地球の大気は
誕生時からは考えられないほど
劇的な変化をとげることとなるのです。
 
大気中に酸素ができ、約10億年前に
動物や植物のもととなる多細胞生物が誕生します。
 
それまでの間、微生物は地球上を
支配していたと言っていいかもしれません。
 
 
普段見ることなど無い微生物ですが、
その力は太古から現代に続くいまも
影響をおよぼしています。
 
鮒寿司をはじめとする納豆、ヨーグルトなどの
発酵食品は微生物の働きで作られます。
 
土を肥やすのも、水の汚れを分解するのも
微生物の力が必要です。
 
たまには病気のもとになりもしますが、
私たちにとってなくてはならない存在である
ことに違いありません。
 
 
私たちはいま、除菌に神経質になりがちです。
 
けれど、無菌は強力な副作用を持っています。
 
人類は微生物に助けられ、
今も力を借りて生きています。
 
むやみやたらに怖がらず、正しく付き合って
いってもらいたいと思うのです。
 
鮒寿司の乳酸菌、納豆の納豆菌、味噌の麹菌、
みんなおいしくてしかも体にいいものばかり。
 
発酵食品は善玉菌の乳酸菌が多く含まれていて
悪玉菌が繁殖しにくい、優れた食品です。
 
 
灼熱の地球を制し誕生した微生物。
 
その力を利用し出来上がる
鮒寿司などの発酵食品。
 
体にみなぎるパワーを与えてくれる理由が
わかるような気がしませんか。
 
 
ちなみに、至誠庵は石山寺のそばにありますが、
その石山寺には硅灰石(けいかいせき)と
呼ばれる天然記念物の火山岩がそびえております。
 
見た方はご存じだと思いますが、圧巻の存在感。
 
地球誕生のロマンを感じていただけること
間違いなしです。
 
まだ見たことのない方はもちろん、
二回目でも三回目でも何回でも、
地球の凄みを体感してもらいたい。
 
そして、お帰りの際には、力みなぎる鮒寿司を
ご賞味いただければ幸いです。
 
by増茂 紀子

ある年の紅葉の時期。硅灰石の周りも、華やかになります。

2020-07-14 09:16:01

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鮒寿司 通信 No.7

「蜷川親元(にながわちかもと)日記」と
呼ばれる文献をご存じでしょうか。
 
 
蜷川親元とは、室町時代の官僚。
 
政所執事代(まんどころしつじだい)を
代々務めていた家柄の武士です。
 
政所とは簡単にいうと幕府の
政務、財政を扱う機関。
 
そしてこの蜷川家の当主は
代々「新右衛門尉(しんえもんのじょう)」
を名乗っていました。
 
通称「新右衛門(しんえもん)」と言います。
 
ここまでくれば皆さんご存じの
「新右衛門さん」が浮かんできたはず。
 
あの有名なアニメに登場する新右衛門さんは
この親元の父親、親当(ちかとう)だと
言われています。
 
 
さて、この親元は性格からなのか、
仕事柄なのか、とにかくきちんと
日記をつけておりました。
 
その内容の多くは「誰から、いつ、
何をもらったか。」についてで、
今では当時の食文化や慣習が読みとれる
一級資料となっています。
 
日記に登場するいただきもので
一番多いのは「お寿司」。
 
60回登場の堂々一位です。
 
例えば、寛正6年(1465年)7月には
7日と8日にお寿司をもらっています。
 
7日は土岐家から「あゆ寿司」を。
 
8日は斎藤家から「鮒寿司」を。
 
 
ちなみに土岐家とは美濃の国の守護を
務めていた家。
 
斎藤家とは同じく美濃の国の守護代。
 
少し前までの大河ドラマ美濃編で、
でてきておりましたね。
 
さて、栄えあるいただきもの
ナンバー1お寿司は何だったのでしょう!
 
そうです。
われらが「鮒寿司」でした!!
 
日記登場回数32回。
 
次いで「あゆ寿司」15回。
 
あとはコイ、アメノウオ、タイやイワシも。
 
 
室町時代から寿司は高級品であり、
贈答品としても活躍していたことがわかります。
 
その中でも「鮒寿司」はやはり滋養強壮や
保存食としての優位性もあり、
人気の一品だったのではないでしょうか。
 
あの「新右衛門さん」も将軍様と、
とんち小僧さんと食べていたんじゃないかと
想像しちゃいます。
 
 
天皇家や将軍家の食卓というと、なんだか
遠い気もしますが、「新右衛門さん」まで
来ると、一気に親しみが湧いてきませんか?
 
次に鮒寿司を召し上がるときは、
とんち話を肴にしてみるのをおすすめします。
 
クイズじゃなく、とんちですよ!
 
by 増茂 紀子
 
 

2020-06-30 09:32:47

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鮒寿司 通信 No.6

人は道具を使い「知恵」を出し合い
繁栄してきました。
 
「知恵」とは「アイデア」です。
 
次々と出る奇想天外なアイデアを活用し、
今日ではさまざまな商品が生まれています。
 
その中には鮒寿司を扱った
魅力的な商品もたくさんあります!
 
そのいくつかをご紹介。
 
・鮒寿司パイ、鮒寿司キャラメル、
鮒寿司ポテトチップス、鮒寿司おかき、
鮒寿司サンドイッチ、鮒寿司ラスク 
 
・鮒寿司の「飯(いい)」を使った鮒寿司
パウダー、同じく「飯」を使ったカルピス・・・
 
お菓子に軽食、調味料にドリンクまで
そうそうたるラインナップです!
 
鮒寿司の七変化!
 
またどれもビジュアルが素敵で、
間違いなく映えちゃいます。
さまざまな食品とコラボする、鮒寿司・・・
 
それは、鮒寿司のおいしさを多くの皆様に
理解し、認知していただきたい。
 
そう願う鮒寿司への愛情深い方々の
思いからです。
 
 
鮒寿司は「臭い(におい)」のイメージが
先行してしまい、経験もないのに無理だと
思っているもったいない人が多いのが実情。
 
何事も思い込みで遠ざけてしまう
というのは非常にもったいないとは
思いませんか?
 
振り返れば平安初期、考え出され
作り出された「なれすし」を
最初に食べた人はどのように
感じたのでしょうか。
 
「なにこれ!うまっ!」となり、食べた後、
体がほかほかしてくるのを感じたでしょう。
 
次の日には昨日より力が湧いていることも
実感したのではないでしょうか。
 
そしてお通じがよくなり
身体が軽くなったことでしょう。
 
食べ続けるとお肌の調子もよくなっている
ことにも気がついたでしょう。
 
こうやって体にとってメリットを感じた
からこそ、1000年の時を経てもなお
今も鮒寿司は現役なのです。
 
 
鮒寿司未経験者のかたにこそ、
上記のコラボ商品を召し上がって
いただきたい。
 
きっと、本当の鮒寿司へ
興味を抱いていただけるはず。
 
鮒寿司は時代とともに親しみやすく、
食べやすくなっています。
 
なにせ初期の頃は天皇家の食卓にしか
なかったものですから。
 
それがいまでは誰でも
食べられるようになりました。
 
鮒寿司ポテチをほおばって、
飯(いい)カルピスを飲んだら、
夕飯は鮒寿司のお茶漬けでしめましょう。
 
明日が絶好調になること間違いなし!?
by増茂 紀子

2020-06-16 08:38:27

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