×

CATEGORY

HOME»  ブログ記事一覧»  鮒ずしを使ったメニュー

鮒ずしを使ったメニュー

  • 件 (全件)
  • 1

鮒寿司のバーニャカウダー



ふなずしの切り身とふなずしの飯を使ったバーニャカウダー

 

アンチョビの代わりにふなずしで代用

 

酸味があり、アンチョビよりも塩辛くなく、さっぱりとしたお味です

 

温野菜につけて食べると、ワインが飲みたくなり

 

ワインのおつまみにGood!日本酒もGood

 

石山寺門前の湖舟にて、お召し上がりになれます

 

京阪の発酵巡りのチケットをご持参くださいネ



 

2019-07-17 16:04:21

コメント(0)

折りたたむ

魔法の粉

魔法の粉です! 鮒寿司の飯の粉末したものです 。

料理人の方々が大絶賛されました


お菓子からお料理などに幅広く使って頂けます


このパウダーを開発するきっかけは 鮒寿司を漬けたときに、

大量に出てくる鮒寿司の飯の利用方法を模索していたところ

鮒寿司を使ったお菓子などのおみやげの商品を作るにあたって

粉末にしたら利用しやすいと思い、どうしたら粉末にできるだろうかと!

色々な方に相談しました


そして色々な方々に力もらいましたが駄目でした

当時は、乾燥や粉末するにはハードルが高く 機械の値段も高くて なかなか手が出ませんでした

5年前に、滋賀県の補助金を使って 鮒寿司の飯を粉末にしておみやげの商品開発に取り組みました

管理栄養士でもあり商品開発のエキスパートの桜井先生をご紹介頂いて

粉末化に取り組み 色々な商品がうまれてきました!


そして魔法の粉を大絶賛して下さる方々が多く 業務用でしか販売しておりませんでしたが

一般の方々にも販売することになり 東京の滋賀県のアンテナショップ「ここ滋賀」でも販売されております。

最近、粉末ブームで家庭用の乾燥機や粉末機もたくさん販売されており 性能の良いので簡単に出来ます!

家庭で出来る粉末の仕方をご紹介させて頂きます。(だいぶん前にブログでも紹介してます)


乾燥機の温度を50℃から60℃ 10時間から12時間乾燥させます。

粉末機で粉末にします。 たったこれだけです!

粉末の荒さは、調整できるものを使うとお好みの荒さにできます

昨今の時代、性能の良い機械がどんどん開発されており

昔では考えられない事が簡単にできる時代になってきました。


またまだ進歩し続けると思いますが

鮒寿司の製法は、変わらず守り続けて行きたいと思います。




2019-07-09 13:51:44

コメント(0)

折りたたむ

鮒ずしの飯は塩麴より優れている

鶏の胸肉を、鮒ずしの飯に漬け込んでみました。

しっとり、さっぱりとした味わいで、そのまま食べてもお肉のうまみが楽しめます!

昔は、パサつく感じが嫌で胸肉は、ほとんど食べませんでしたが

しっとりとした食感が旨味を引き出してくれるので

鮒ずしの飯に漬け込んだ胸肉は、美味でございました。





鮒寿司ドレッシングのごま味、かけてもさらに美味しく頂けます♬




 

2019-07-01 14:02:31

コメント(0)

折りたたむ

発酵米

鮒ずしの周りについているご飯ですが、捨てる方が多いですが!

このご飯も食べますし、栄養価もあり、いろいろなお料理に使っていただけます

そのご飯を粉末にしたのが、発酵米パウダーです

鮒ずしに飯をまぜて、粉末にしたのがふなずしパウダーです

アイスクリームやヨーグルトにふりかけたり

クッキーやケーキ作りにも活用していただける

万能調味料とも言えます

パスタにもよく合います!!

ふりかけてお茶を注ぐと、鮒寿司茶漬けにもなり簡単に鮒ずしを味わっていただけます

料理人が大絶賛するほど・・・・!!

どうぞ、お試しあれ!!


 

2019-06-15 16:49:48

コメント(0)

折りたたむ

ゆず茶とクリームチーズと鮒ずしの飯

ちょっとしたホームパティーされる時などに、お洒落で、体にイイおつまみになります

パンやクラッカーなどにぬって、ワインのおつまみにも良いし、コーヒーにも合うおつまみです!

発酵米の栄養価も、高くカルシウム、ビタミン群、たんぱく質が豊富で、美肌にもよく腸内環境を整える働きもしてくれるという

乳酸菌たっぷりのおつまみを是非お試しください!!

ゆず茶50g+クリームチーズ50g+鮒ずしの飯50g

混ぜ合わせるだけで出来上がりです






 

2019-06-05 21:05:04

コメント(0)

折りたたむ

鮒ずしを使ったメニュー

滋賀県では、おなか壊したら鮒ずしを食べよ。風邪をひいたら鮒ずしを食べよ。昔からの言い伝えがあります。

その栄養価は高く、カルシウムやタンパク質、ビタミンBなどが豊富で、発酵食品なので腸内環境を整える効果もあり

おなか壊したときなど、また便秘の時など、効果があります。

納豆+鮒ずし

たんぱく質、カルシウム、ビタミン類がさらに乳酸菌も豊富で、最強の発酵食品どうしで相乗効果が期待できます。

アンチエイリアシングも期待できますネ。



 

2019-06-04 06:50:35

コメント(0)

折りたたむ

  • 件 (全件)
  • 1

商品カテゴリ

至誠庵だより

至誠庵から湖国の情報をお届け致します。
店長の写真

コンテンツ