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鮒寿司のマリネ

サッパリしたものが食べたくなる今日この頃ですが・・・・

鮒ずしを使ってマリネを作ってみました

玉ねぎ、パプリカ赤・黄の野菜をスライスして

マリネ液に漬け込み、スライスした鮒ずしをトッピングするだけで1品出来上がりです。




食欲が増します!

発酵+酢、体が喜ぶメニューです

2019-09-01 15:31:12

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鮒寿司入りジェノベーゼソース

フレッシュバジルがたくさん採れるこの時期に、鮒寿司を使ってバジルソースを作りました

鮒ずしには、カルシウムやたんぱく質、ビタミンBなどが豊富なので

この暑い時期を乗り切るには、少しでも栄養の多い鮒ずしを食べることで

疲労回復、美肌効果もあり、腸内環境を整えるには

最強の発酵食品です

そしてバジルには、ベターカロチンやビタミンEやビタミンC、抗酸化作用が強い栄養成分などが多く

鎮静作用によるリラックス効果もあり、消化促進もあり

鮒寿司とともに食べることにより

栄養価は、さらにアップします!!


パスタ好きに人気のバジルをたっぷり使ったジェノベーゼソースで

この暑い夏を乗り切りましょう・・・・・








バジルソースでお肉にも合います
↓↓



 

2019-08-17 15:05:27

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最近の口ぐせ「暑いから何にも食べる気がしない」

梅雨があけて急に暑くなり、酷暑の毎日ですがいかがお過ごしでしょうか。

人に会えば、「暑いですねー。」「食べるものも食べれへんねー」「作る気もしないし」などなど

会話になってしまう今日この頃・・・・・

そばやそうめんなど、喉越しが良いものになりますね

うちも同じく、そばやそうめんばかりになってしまいます

今日もそば




おくらにみょうがと青じそ、鮒寿司の栄養を補給

さっぱりとしたお味になりました



 

2019-08-05 16:25:00

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暑い夏はサッパリ酸味のお味がイイ

暑い暑いこんな日は、さっぱりとしたものがたべたいですよね!

そうめん・・・・と思いきや

息子からは、パスタがいいとリクエスト!

トマトと青じそが、たっぷりあったので

鮒ずしの飯をまぜて、パスタソースを作り

混ぜ合わせたら、できあがっり・・・・・・

今、流行りの時短料理です

鮒寿司の栄養価が高いので、消耗する身体に栄養を補給してあげてください

腸内環境を整えてくれるので、鮒寿司パワーで、この暑い夏を元気に乗り切りたいです







 

2019-07-30 16:07:08

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日本酒が美味しくなるおつまみ

鮒寿司

日本酒のおつまみには、最高!

今日みたいな暑い日は

冷えた冷酒で一杯やりたい・・・・

今夜は、鮒寿司をつまみに乾杯しましょう

2019-07-29 15:05:39

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鮒寿司の飯パワー

鮒ずしの栄養は、

カルシウム、たんぱく質、ビタミンB1、ミネラル、乳酸菌などが豊富です。

滋賀県では昔から、風邪やお腹を壊したときなどに食べると良いとされ、滋養強壮があるとされています。

腸内の善玉菌を増やし、女性に嬉しい美肌・美白効果が期待できる発酵食品です。


鮒ずしは、高価でなかなか毎日食べれない!

身体には、良いと聞いているけれど!


そんな方に、朗報です・・・・・

鮒寿司の周りについている発酵したご飯ならお安く毎日食べれるので

カルシウムやビタミンやたんぱく質、乳酸菌までもが身体に取り入れることができ

女性には嬉しい、美肌や美白効果が期待できるんなら毎日食べたいですよね。

というわけで

唐揚げ丼しました

鮒ずしの飯を甘辛ソースに混ぜて

ご飯の上に唐揚げのせて栄養満点の甘辛ソースかけるだけの

簡単な栄養満点な一品が出来上がりました

唐揚げが余った時などの活用メニューにもなりますね。




甘辛ソースは、材料を混ぜて温めるだけ







 

2019-07-23 14:16:23

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鮒寿司が美味しい理由


滋賀県に住んでいて思うことは!

 

お水とお米が美味しいということ
 

 

びわ湖の恵みをふんだんに感じて暮らせるって、幸せなこと
 

 

そんな近江米にこだわって鮒ずしも漬けています
 

 

なので鮒ずしが美味しくなる理由の一つがお米
 

 

もちろん!!鮒も琵琶湖の天然を使用しています
 

 

素材が良くて、丁寧な水洗いなどの工程を手間ひまかけることによって
 

 

鮒ずしが美味しくなります
 

 

毎日毎日食べるお米ですが、甘みがあり旨味があり
 

 

私自身が美味しいと思わなければ、鮒ずしにも使いたくないですよね
 

 

忍者の里、甲賀の農家さんから、仕入れてるお米は本当に美味しくて
 

 

おかずがいらないぐらい
 

 

なので、困ったことに!ご飯を食べすぎてしまいます!
 

 

そんな近江米を使った鮒ずしはもちろんのこと
 

 

鮒寿司の飯の部分も、栄養があって美味しいです
 

 

良質なたんぱく質、カルシウム、ビタミンB1、ミネラルが豊富で
 

 

美味しいには、理由がある
 

 

良い水があり、お米があり、良い素材があり、良い気候があり
 

 

そんな滋賀県だからこそ、琵琶湖があり、自然の恵みが豊富だから
 

 

寿司の原形である鮒ずしも、1400年の歴史がある食文化なのかもしれない





2019-07-18 12:18:22

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鮒寿司のバーニャカウダー



ふなずしの切り身とふなずしの飯を使ったバーニャカウダー

 

アンチョビの代わりにふなずしで代用

 

酸味があり、アンチョビよりも塩辛くなく、さっぱりとしたお味です

 

温野菜につけて食べると、ワインが飲みたくなり

 

ワインのおつまみにGood!日本酒もGood

 

石山寺門前の湖舟にて、お召し上がりになれます

 

京阪の発酵巡りのチケットをご持参くださいネ



 

2019-07-17 16:04:21

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魔法の粉

魔法の粉です! 鮒寿司の飯の粉末したものです 。

料理人の方々が大絶賛されました


お菓子からお料理などに幅広く使って頂けます


このパウダーを開発するきっかけは 鮒寿司を漬けたときに、

大量に出てくる鮒寿司の飯の利用方法を模索していたところ

鮒寿司を使ったお菓子などのおみやげの商品を作るにあたって

粉末にしたら利用しやすいと思い、どうしたら粉末にできるだろうかと!

色々な方に相談しました


そして色々な方々に力もらいましたが駄目でした

当時は、乾燥や粉末するにはハードルが高く 機械の値段も高くて なかなか手が出ませんでした

5年前に、滋賀県の補助金を使って 鮒寿司の飯を粉末にしておみやげの商品開発に取り組みました

管理栄養士でもあり商品開発のエキスパートの桜井先生をご紹介頂いて

粉末化に取り組み 色々な商品がうまれてきました!


そして魔法の粉を大絶賛して下さる方々が多く 業務用でしか販売しておりませんでしたが

一般の方々にも販売することになり 東京の滋賀県のアンテナショップ「ここ滋賀」でも販売されております。

最近、粉末ブームで家庭用の乾燥機や粉末機もたくさん販売されており 性能の良いので簡単に出来ます!

家庭で出来る粉末の仕方をご紹介させて頂きます。(だいぶん前にブログでも紹介してます)


乾燥機の温度を50℃から60℃ 10時間から12時間乾燥させます。

粉末機で粉末にします。 たったこれだけです!

粉末の荒さは、調整できるものを使うとお好みの荒さにできます

昨今の時代、性能の良い機械がどんどん開発されており

昔では考えられない事が簡単にできる時代になってきました。


またまだ進歩し続けると思いますが

鮒寿司の製法は、変わらず守り続けて行きたいと思います。




2019-07-09 13:51:44

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ふなずしパイ その2

ふなずしをお菓子にするなんて!

当時は、色々と言われ、反対され ふなずしをお菓子に入れるなんて考えられない

そんなん美味しくないって

そんなん食べたくない

そんなんありえへん

そんなん誰も買ってくれへん

そんなん、そんなん、と笑われ、おかしいなどと言われ

でもめげなかった!

 嫁いだ頃に、姑がふなずしのカナッペを作ってくれたのが

とっても美味しくって、お菓子にも合うと自信だけはありました
 
 当時のスタッフとともに試作して 試作していくうちに

ブラックペッパーも美味しいよね

甘いシナモンも美味しいよね

色々と欲張りになり

三種類、味の違うふなずしパイが誕生しました!
 

2019-07-04 14:08:55

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